针对您在餐厅上班时遇到的规定提前一个月打离职申请但申请后不让走的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者享有辞职的自由权。您已经按照餐厅的规定提前一个月提交了离职申请，这是符合法律要求的。接下来，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 查看劳动合同：

   • 请先仔细查看您与餐厅签订的劳动合同，确认其中是否有关于离职的特别约定。如果没有特别约定，那么您按照法律规定提前30日书面通知后，就有权解除劳动合同。

2. 书面告知并保留证据：

   • 如果劳动合同中没有特别约定，您可以再次以书面形式向餐厅提交辞职信，明确您的辞职意向及离职日期（即30日后）。同时，请务必保留好这份辞职信的送达凭证，如邮寄回执、电子邮件发送记录等，以备后续需要。

3. 与餐厅协商沟通：

   • 在提交辞职信后，您可以尝试与餐厅的管理层进行沟通，阐明您的辞职原因，并要求餐厅依法办理离职手续。如果餐厅以各种理由拒绝，您可以明确告知其这是违法的行为。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与餐厅的协商沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对餐厅的违法行为进行调查处理，并责令餐厅改正，确保您能够顺利离职。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，请提供相关的证据材料，如劳动合同、辞职信、工资条等，以支持您的诉求。仲裁委将依据相关法律法规进行裁决，判定餐厅是否存在过错，以及是否应准许您离职等。

6. 关注后续问题：

   • 在离职过程中，您可能还会遇到一些其他问题，如餐厅不配合办理社保减员手续等。对于这些问题，您同样可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。

总之，您有合法的途径来维护自己离职的权利。在遇到问题时，请保持冷静和理性，按照法律规定的程序来维护自己的合法权益。希望以上解答能够对您有所帮助。