结论前置：针对大学生在实习期间，实习学校拒不承担实习生安全责任的情况，可以向当地的教育行政部门或劳动监察部门进行投诉。
详细分析：
投诉对象的选择：
- 教育行政部门：由于实习学校通常与教育系统有关联，教育行政部门（如教育局）对学校的管理和监督负有责任。如果学校在实习安排或安全责任方面存在问题，教育行政部门有权进行调查和处理。
- 劳动监察部门：虽然实习生与实习单位之间可能不构成传统意义上的劳动关系，但劳动监察部门负责监督劳动法律法规的执行情况。如果实习学校或实习单位在实习生安全责任方面存在违法行为，劳动监察部门也可以介入调查。
投诉流程：
- 收集证据：在投诉前，应尽可能收集与实习学校拒不承担安全责任相关的证据，如实习协议、学校通知、聊天记录、现场照片或视频等。
- 撰写投诉信：投诉信应明确说明投诉的事实、理由和诉求，并附上相关证据。投诉信应条理清晰，语言准确。
- 提交投诉：将投诉信提交给当地的教育行政部门或劳动监察部门。可以通过邮寄、电子邮件或现场提交等方式进行。
- 跟进投诉：提交投诉后，应保持与投诉部门的联系，及时了解投诉处理进展。如果投诉部门需要补充材料或进行进一步调查，应积极配合。
其他途径：
- 协商解决：在投诉前，也可以尝试与实习学校进行协商，看是否能够达成一致意见，解决安全问题。
- 法律途径：如果投诉无果，且认为自己的合法权益受到了严重侵害，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。
法律背景与建议：
- 根据相关法律法规，学校或实习单位有责任保障实习生的安全。如果拒不承担安全责任，可能构成违法行为。
- 在投诉过程中，应保持冷静和理性，避免情绪化行为。同时，应确保投诉内容的真实性和准确性，避免夸大或歪曲事实。
- 如果对投诉流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律咨询和指导。
可能后果：
- 如果投诉成功，实习学校可能会受到教育行政部门或劳动监察部门的处罚，并需要承担相应的安全责任。
- 如果投诉无果或处理结果不满意，可以考虑通过其他途径解决，如协商、调解或诉讼等。但需要注意的是，这些途径可能需要花费更多的时间和精力。
总结与建议：
针对大学生在实习期间遇到的安全责任问题，建议首先尝试与实习学校进行协商解决。如果协商无果，可以向当地的教育行政部门或劳动监察部门进行投诉。在投诉过程中，应确保投诉内容的真实性和准确性，并积极配合投诉部门的调查和处理工作。如果有任何法律问题或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。