老板和公司没签合同，并不构成不发工人工资的合法理由。无论是否签订书面劳动合同，只要劳动者与用人单位建立了事实劳动关系，用人单位就应当依法支付工资。针对您的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。若未订立书面劳动合同，但存在事实劳动关系的，用人单位仍需按照法律规定支付劳动者工资。同时，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、维权途径与步骤
收集证据：
- 劳动者应首先收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、工作聊天记录、同事证言等。这些证据将有助于后续维权过程中证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，您可以尝试与老板进行协商，明确表达要求支付工资及签订合同的诉求。协商过程中，建议保留好相关证据，如协商记录、短信、邮件等，以备不时之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并对其未签合同的行为进行查处。在投诉时，您需要提交相关证据材料，并配合劳动监察部门的调查工作。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者用人单位未在规定期限内支付工资，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委将根据双方提供的证据进行裁决。
向法院提起诉讼：
- 若对仲裁结果不服，您还可以在规定时间内向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出最终判决。
三、可能获得的赔偿与权益
工资支付：
- 用人单位应足额支付您应得的工资。若未及时支付，除足额支付工资外，还可能需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
双倍工资赔偿：
- 因用人单位未与您签订书面劳动合同，您还有权主张自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资差额。
经济补偿：
- 若因用人单位拖欠工资导致您解除劳动合同的，用人单位还需向您支付经济补偿。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。
四、注意事项与建议
- 及时维权：一旦发现用人单位存在未签合同且不发工资的行为，应尽快采取行动进行维权，以免错过最佳维权时机。
- 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好相关证据材料，以便在需要时能有力支持自己的主张。
- 寻求专业帮助：若您在维权过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总之，老板和公司没签合同并不构成不发工资的合法理由。您有权通过法律途径维护自己的合法权益，确保应得工资得到支付。希望以上分析能对您有所帮助。