老人跟团游途中不幸离世，责任承担问题需结合具体情况分析，一般可能涉及旅行社、旅游者自身及第三方等多方责任。以下从不同角度为您详细解析：
一、旅行社的责任
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国旅游法》及相关司法解释，旅行社作为旅游经营者，有义务对旅游者进行安全保障，包括充分询问并评估游客健康状况、详尽告知行程风险与注意事项、制定科学合理的行程安排、配备必要的应急设施和人员、建立完善的应急预案并在事发后及时有效救助。
- 若旅行社未尽到上述安全保障义务，如未向高龄游客明确提示健康风险及应急措施、行程安排不当导致旅游者身体受损、延误救治等，且这些过错与旅游者的死亡存在因果关系，旅行社可能需要承担相应的赔偿责任。
案例参考：
- 在某法院审理的案例中，74岁的黄某跟团游途中不幸离世。法院经审理认为，旅行社虽在患者发病后及时送医并垫付医疗费押金，但患者未在相关健康声明中签字，表明旅行社未尽到相应的提醒告知义务。同时，旅行社安排的行程线路长、强度较高，存在不合理的地方，与患者死亡有一定的因果关系。因此，法院酌定旅行社承担25%的责任。
二、旅游者自身的责任
自身安全第一责任人：
- 旅游者作为完全民事行为能力人，理应清楚自身的健康状况是否适宜参加较高强度的旅游活动，并在旅游过程中关注自身状况，量力而行。
- 若旅游者未向旅行社如实告知自身健康状况，或不听从旅行社的告知、警示，参加不适合自身条件的旅游活动，导致旅游过程中出现人身损害，旅游者可能需要自行承担主要责任。
案例参考：
- 在上述黄某案例中，黄某作为完全民事行为能力人，未向旅行社如实告知自身健康状况（如近期进行过前列腺手术），最后导致病情加重进而死亡。法院认为黄某对本人的死亡结果存在主要过错，应承担主要责任。
三、第三方的责任
- 若旅游者的死亡是由第三方的行为造成的，如交通事故、医疗事故等，则由第三方承担责任。但在此情况下，若旅行社未尽到安全保障义务，旅游者仍可请求旅行社承担相应的补充责任。
四、法律建议
对于旅行社：
- 必须严格履行安全保障义务，包括详尽告知行程风险与注意事项、制定科学合理的行程安排、配备必要的应急设施和人员等。
- 在旅游过程中，应密切关注旅游者的身体状况，及时提供必要的帮助和救助。
对于旅游者：
- 出行前应客观评估身体条件，量力而行选择适合自己的旅游产品和行程。
- 报名时应向旅行社如实告知健康情况，行程中做好个人健康及安全防护措施。
- 随时关注身体变化，感到不适立即休息并告知导游或同行人员，必要时果断就医。
对于家属：
- 尤其是老年人子女，应多关心老人的出行计划，了解其行程安排，帮助筛选旅游项目，评估安全风险。
- 做好提醒和准备工作，如为老人准备必要的防护用品和必备药品等。
老人跟团游途中不幸离世的责任承担问题复杂多样，需结合具体情况分析。若您或您的家人遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。