出借人有权要求“老赖”在偿还本金的同时支付利息，如果“老赖”拒不履行，出借人可以通过法律途径来维权。针对您提出的“利息超过了本金，老赖不还利息只还本金可以吗”这一问题，我将从多个角度为您详细分析：
一、法律角度
利息的合法性：
- 根据《中华人民共和国民法典》第六百七十四条，借款人应当按照约定的期限支付利息。这意味着，如果双方在借款合同或借条中明确约定了利息，那么借款人（即“老赖”）有义务按照约定支付利息。
- 同时，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》第二十五条，出借人请求借款人按照合同约定利率支付利息的，人民法院应予支持，但是双方约定的利率超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的除外。因此，只要利息约定在合法范围内，出借人就有权要求借款人支付。
利息超过本金的情况：
- 利息超过本金并不意味着利息就不合法或不应支付。只要利息的约定符合法律规定（即不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率的四倍），出借人就有权要求借款人支付全部利息，无论利息是否超过了本金。
二、实际操作角度
沟通协商：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试与“老赖”进行友好沟通，说明按照约定应当支付利息的事实和法律依据，要求其履行支付利息的义务。有时候，通过沟通协商可以解决问题，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果沟通协商无果，您可以考虑通过法律途径来维权。具体包括：
- 发送催款函：委托律师发送催款函，正式向“老赖”表明其应按照约定支付利息，并告知不支付可能面临的法律后果。
- 申请支付令：若借款关系明确且债权债务关系清晰，“老赖”承认借款事实但拒绝支付利息，您可以向法院申请支付令，要求其在规定期限内支付借款本金和利息。
- 提起民事诉讼：如果支付令申请不适用或“老赖”提出异议，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，准备充分证据以证明借款事实、利息约定及对方违约情况。
- 申请强制执行：若法院判决后“老赖”仍未支付利息，您可以在判决规定的履行期限届满后向法院申请强制执行，法院有权采取多种执行措施以确保债权实现。
三、注意事项
诉讼时效：
- 一般的民事纠纷诉讼时效为三年。因此，您应及时行使权利，避免因超过时效而丧失胜诉权。
证据保留：
- 在整个过程中，您应注意保留所有相关证据，包括借款合同、借条、聊天记录、通话录音、催款函、支付令、判决书等。这些证据将在维权过程中发挥重要作用。
建议行动：
- 首先查看借款合同或借条等书面文件，明确其中对于利息的约定。
- 尝试与“老赖”进行友好沟通，要求其履行支付利息的义务。
- 如果沟通无果，考虑通过法律途径来维权，包括发送催款函、申请支付令、提起民事诉讼以及申请强制执行等。
最后需要强调的是，无论利息是否超过了本金，只要利息的约定符合法律规定，出借人就有权要求借款人支付。如果遇到“老赖”拒不履行的情况，不要犹豫，及时通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。