不签物业合同就不交钥匙的行为是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律关系角度

交房与签订物业合同是两个独立的法律关系。开发商的主要义务是按照购房合同的约定，将符合质量标准的房屋交付给业主。而业主签订物业合同并缴纳物业费的前提，是物业服务企业依约提供了服务。在房屋买卖合同中，通常不会将签订物业合同作为交房的前置条件。因此，开发商或物业公司以不签物业合同为由拒绝交付房屋钥匙，缺乏法律依据。

法律依据角度

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。开发商收取了业主的购房款，就应当履行向业主交付房屋的义务。如果因为业主没有签订物业合同而不给钥匙，这种行为构成开发商对业主的违约，也是对业主合法权益的侵害。
• 《物业管理条例》第二十三条规定，建设单位应当在物业销售前将业主临时公约向物业买受人明示，并予以说明。物业买受人在与建设单位签订物业买卖合同时，应当对遵守业主临时公约予以书面承诺。但这并不意味着业主必须签订正式的物业管理协议才能获得房屋钥匙。物业管理合同的订立应当是双方共同协商、最终形成合意的结果，任何一方无权强令对方签约。

维权方式角度

如果开发商或物业公司以不签物业合同为由拒绝交付房屋钥匙，业主可以通过以下方式维权：

1. 查看购房合同：明确双方关于交房的具体约定，判断开发商或物业公司的行为是否违约。
2. 沟通协商：与开发商或物业公司沟通协商，指出其做法不符合法律规定，要求其按照合同约定交付房屋。
3. 投诉举报：若协商不成，业主可向当地房地产管理部门投诉，寻求行政监管帮助。
4. 诉讼途径：依据合同约定及相关法律规定，通过诉讼途径要求开发商履行交房义务，并承担逾期交房的违约责任。

实际操作建议

• 保留证据：在交房过程中，业主应保留好购房合同、付款凭证等相关证据，以备不时之需。
• 理性沟通：与开发商或物业公司沟通时，保持理性，明确表达自己的诉求和法律依据。
• 及时维权：如果开发商或物业公司的行为确实违法，业主应及时采取维权措施，避免损失扩大。

总结来说，不签物业合同就不交钥匙的行为是不合法的。业主在遇到此类情况时，应了解自己的法律权益，并通过合法途径维护自己的权益。如果您在房产纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。