离职后追究职务侵占罪的责任，并非单纯取决于离职时间，而是依据犯罪数额等情况来确定的追诉时效。具体来说：

1. 追诉时效的一般规定：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪经过下列期限不再追诉：
     • 法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；
     • 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；
     • 法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；
     • 法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
   • 对于职务侵占罪，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。因此，职务侵占罪的追诉时效也相应地根据犯罪数额的不同而有所差异。

2. 追诉时效的具体计算：

   • 追诉时效从犯罪行为终了之日起计算。也就是说，如果员工在职期间利用职务之便侵占公司财物，离职后才发现其犯罪行为，那么只要还在对应的追诉时效内，公司就可以依法追究该员工的刑事责任。
   • 例如，如果员工侵占的财物数额较大，法定最高刑为三年以下有期徒刑，那么追诉时效为五年。如果员工在离职后五年内被发现并证实有职务侵占行为，公司仍然可以追究其刑事责任。

3. 实际影响因素：

   • 在司法实践中，具体的时效起算点以及能否进行追诉，会受到多种因素的影响。例如，如果案件已经立案侦查，那么时效计算可能会有所不同。此外，案件的复杂程度也可能影响时效的认定。
   • 因此，不能简单地根据离职时间来判断是否还可以追究职务侵占罪的责任。需要综合考虑犯罪数额、法定最高刑、立案侦查情况以及案件复杂程度等多种因素。

建议：

• 如果您发现员工在职期间有职务侵占行为，无论其是否已经离职，都应及时向公安机关报案，并配合调查取证工作。
• 同时，您也可以咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略，以便更好地维护公司的合法权益。

如果您在职务侵占罪方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。