卖车时实际售价3000元但只开具1000元发票的行为是违法的，具体分析如下：

1. 违反税收法律法规：

   • 根据我国税收法律法规，销售商品或提供服务时，应当按照实际交易金额开具发票。这种行为属于“少开发票”或“虚开发票”的范畴，具体可能涉及“未按照规定开具发票”或“开具与实际经营业务情况不符的发票”。
   • 税务机关有权对此类行为进行查处，并可能对涉事方处以罚款、滞纳金等行政处罚。情节严重的，还可能构成逃税罪等刑事犯罪。

2. 损害消费者权益：

   • 发票是消费者维权的重要凭证。如果消费者在购买商品后遇到质量问题或其他纠纷，发票是证明交易关系、主张权利的关键证据。
   • 卖方少开发票可能导致消费者在维权时面临证据不足的风险，从而损害其合法权益。

3. 影响市场秩序：

   • 发票作为交易活动的直接证据，对于维护市场秩序、保障公平竞争具有重要意义。
   • 卖方通过少开发票来逃避税收监管，不仅损害了国家税收利益，也破坏了市场的公平竞争环境。

建议与提醒：

• 作为卖方，应当严格遵守税收法律法规，按照实际交易金额开具发票，确保交易的合法性和透明度。
• 作为消费者，在购买商品时应当要求卖方开具正规发票，并妥善保管以备不时之需。
• 如果发现卖方存在少开发票等违法行为，可以向当地税务机关举报，以维护自身权益和市场秩序。

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