借钱时扣手续费和利息，并不一定构成诈骗，需结合具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、正规借贷情况下的手续费和利息

在正规的借贷关系中，出借人收取合理的利息和手续费是合法的。例如，银行贷款会收取利息，这是基于资金的使用成本和风险定价。部分贷款还可能包含手续费、评估费等，这些费用通常会在贷款合同中明确说明，且收费标准符合监管规定。这种情况下，扣手续费和利息是合法的商业行为，不构成诈骗。

二、可能构成诈骗的情况

然而，如果出借人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式，诱使借款人支付手续费或利息，且后续并未按照约定提供借款，或者提供的借款与承诺严重不符，那么这种行为可能构成诈骗。具体来说，诈骗分子可能会：

1. 以各种名目收取费用：如“保证金”、“解冻费”、“手续费”等，一旦借款人交钱，便会以各种理由继续索要，直至受害者发觉被骗。
2. 不签订正规合同：诈骗分子通常不会与借款人签订正规的借款合同，或者合同内容模糊、条款不公。
3. 收款账户为私人账户：正规金融机构的收款账户通常为公司账户，而诈骗分子可能会要求借款人将费用打入私人账户。

如果出借人的行为符合上述特征，那么扣手续费和利息的行为可能构成诈骗。

三、如何判断是否构成诈骗

为了判断借钱时扣手续费和利息是否构成诈骗，您可以考虑以下几个方面：

1. 查看出借人资质：确认出借人是否具有合法的金融牌照或经营资质。
2. 审查借款合同：仔细阅读借款合同，确认合同内容是否明确、条款是否公平。
3. 评估收费合理性：对比市场同类产品的收费标准，评估出借人收取的手续费和利息是否合理。
4. 观察收款账户：确认收款账户是否为出借人的公司账户，而非私人账户。

四、法律建议

1. 保留证据：如果您怀疑自己遭遇了诈骗，请立即保留所有相关证据，如借款合同、转账记录、聊天记录等。
2. 及时报案：向当地公安机关报案，说明情况并提供证据。公安机关将会展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。
3. 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况，为您提供法律建议和帮助。

最后，我想强调的是，借钱时扣手续费和利息并不一定构成诈骗。关键在于出借人的行为是否符合法律法规的规定，以及是否存在以非法占有为目的的欺诈行为。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。