针对您提出的“父母双亡的孩子监护人如何变更”的问题，这是一个涉及法律程序和未成年人权益保护的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
一、监护人变更的法律依据
首先，我们需要明确的是，监护人的变更主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定。根据民法典，父母是未成年子女的法定监护人。当父母死亡或没有监护能力时，会由其他有监护能力的人按顺序担任监护人，这通常包括祖父母、外祖父母，以及其他愿意担任监护人的个人或组织（但须经未成年人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意）。
二、监护人变更的情形
在特定情况下，如已指定的监护人存在实施严重损害被监护人身心健康的行为，或怠于履行监护职责，导致被监护人处于危困状态时，根据有关个人或者组织的申请，人民法院可以撤销其监护人资格，并按照最有利于被监护人的原则依法指定新的监护人。
三、监护人变更的程序
提出申请：当发现现有监护人存在不利于未成年人成长的情形时，其他依法具有监护资格的人，或居民委员会、村民委员会、学校、医疗机构、妇女联合会、残疾人联合会、未成年人保护组织、依法设立的老年人组织、民政部门等有关个人或组织，可以向人民法院提出变更监护人的申请。
法院审理：人民法院在受理申请后，会进行审理，并综合考虑被监护人的个人意愿、双方经济条件、监护能力、与被监护人情感联系的密切程度等因素，依法作出裁判。
指定新监护人：如果法院认为现有监护人确实不适合继续担任监护人，且存在更有利于被监护人成长的新的监护人选，法院会按照最有利于被监护人的原则，指定新的监护人。
四、实际案例参考
以您提供的案例为例，小女孩小美在父母双亡后，经法院指定外祖父母为监护人。但后来，由于小美与外祖母产生矛盾，且这种矛盾对小美的心理造成了很大影响，不利于其健康成长。在这种情况下，小美的长姐作为其他依法具有监护资格的人，向法院提出了变更监护人的申请。法院在审理后，认为长姐具备抚养小美的能力与条件，且与小美生活更加有利于其健康成长，因此判决变更长姐为小美的监护人。
五、建议与总结
关注未成年人权益：在变更监护人的过程中，应始终将未成年人的权益放在首位，确保其得到妥善的照顾和保护。
依法进行：监护人的变更必须依法进行，通过合法的程序向法院提出申请，并接受法院的审理和裁判。
综合考虑多方因素：在决定变更监护人时，应综合考虑被监护人的个人意愿、双方经济条件、监护能力、与被监护人情感联系的密切程度等多方因素。
综上所述，父母双亡的孩子监护人的变更是一个涉及法律程序和未成年人权益保护的重要事项。在变更过程中，应依法进行，并始终将未成年人的权益放在首位。如果您或您身边的人遇到类似情况，建议及时咨询专业律师或相关机构，以获取更具体的法律帮助和指导。