您好，关于哪些人应该签订劳动合同，哪些人应该签订劳务合同的问题，这主要取决于劳动者与用工单位之间的具体关系和身份。下面我将为您详细解释：
应该签订劳动合同的人员：
一般来说，与用工单位建立正式劳动关系的劳动者，如全职员工、正式员工等，都应该与用工单位签订劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的法律文件，它规定了劳动者的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，是保障劳动者权益的重要依据。
应该签订劳务合同的人员：
实习生：实习生的人事关系通常还在学校，他们尚未取得毕业证书，因此不能与用工单位签订正式的劳动合同。在实习期间，他们与用工单位之间建立的是劳务关系，应签订劳务合同。
退休人员：退休人员已经享受了养老保险待遇或领取了退休金，他们不能再与用工单位签订劳动合同。但如果用工单位需要他们继续工作，双方可以签订劳务合同，明确各自的权利和义务。
劳务派遣人员：劳务派遣人员是从另一家劳务派遣单位派遣到当前用工单位的。他们在劳务派遣单位已经签订了劳动合同，因此不能再与当前的用工单位签订劳动合同。他们与用工单位之间建立的是劳务关系，应签订劳务合同。
停薪留职人员：这类员工虽然停薪了，但他们的人事关系还保留在原单位。如果他们被新的用工单位聘用，双方应签订劳务合同，以明确各自的权利和义务。
法律依据：
根据我国《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系的，应当签订劳动合同。而劳务合同则适用于那些不建立正式劳动关系，但提供劳务服务的情形。
综上所述，签订劳动合同还是劳务合同，主要取决于劳动者与用工单位之间的具体关系和身份。希望这个解答能够帮助您更好地理解这个问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。