您好，针对您提出的“存钱遇假不去签字可以吗”的问题，我为您做如下详细解答：

首先，我们需要明确的是，当您在存钱过程中遇到假币时，银行或金融机构会按照相关法律法规和内部规定进行处理。根据《广东省反假货币办法》以及其他相关法律法规，银行在发现假币时有权进行没收，并需要向持币人开具《假币没收证》，同时在假币上加盖《假币》印章。

关于您提到的“不去签字”的问题，实际上，在银行没收假币的过程中，通常需要持币人在《假币没收证》上签字确认。这是为了证明持币人已经知晓并接受了假币被没收的事实，同时也是银行处理假币流程的一部分。

如果您拒绝签字，这可能会带来一些不必要的麻烦和延误。银行可能会要求您提供其他身份证明或进行进一步的核实，以确保假币的来源和处理过程的合法性。此外，拒绝签字并不意味着您可以逃避假币被没收的事实，银行仍然有权按照法律法规进行处理。

更重要的是，配合银行处理假币是每位公民的责任和义务。假币的流通会严重扰乱金融秩序，损害国家、集体和个人的利益。因此，当您发现假币时，应该及时向银行或公安机关报告，并积极配合处理。

综上所述，我建议您在遇到假币时，积极配合银行的处理流程，包括在《假币没收证》上签字确认。这样不仅可以确保假币得到妥善处理，还可以避免不必要的麻烦和法律责任。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。