劳动者在老板不发工资的情况下，有权解除劳动合同并离职，但具体操作需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、一般情况（未明确约定支付日期）

• 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 具体分析：若用人单位与劳动者未明确约定工资支付日期，且超过一个工资支付周期（通常为一个月）未支付工资，劳动者可以认为用人单位存在无故拖欠工资的情况，从而有权解除劳动合同并离职。例如，你每月15日发工资，但这个月到了25日还没发，且没有合理的解释或补发计划，你就可以考虑离职。

二、有明确约定支付日期的情况

• 法律规定：根据《工资支付暂行规定》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。
• 具体分析：若劳动合同或用人单位的规章制度中明确约定了工资支付日期，用人单位未按照约定日期支付工资，且逾期支付超过30日的，视为拖欠工资，劳动者可以此为由提出解除劳动合同并离职。比如，合同约定每月5日发工资，但到了下个月10日还没发，且逾期已经超过30日，你就可以离职。

三、特殊情况

1. 可随时离职：若用人单位拖欠工资，并且存在以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬等情形，构成拒不支付劳动报酬罪的，劳动者可以随时解除劳动合同，无需事先告知用人单位，即可直接离职。这种情况下，你的权益受到了严重侵害，法律赋予了你随时离职的权利。

2. 不可抗力等客观原因：若企业因不可抗力等客观原因导致暂时无法按时支付工资，且已向劳动者说明情况并在合理期限内补发的，这种情况不能简单认定为拖欠工资，劳动者应给予理解和适当的宽限期。比如，企业因自然灾害导致资金周转困难，但已经向你说明了情况，并承诺在一个月内补发工资，你就应该给予一定的理解。

四、劳动者离职时的注意事项

1. 保留证据：劳动者因用人单位拖欠工资而离职时，应当注意保留相关证据，如工资条、考勤记录、银行工资发放记录、与用人单位沟通工资发放问题的记录、同事证言等，以便在后续可能的劳动争议中维护自己的合法权益。这些证据是你维权的重要依据，一定要妥善保管。

2. 履行程序：劳动者离职时应按照法定程序办理离职手续，如提前通知用人单位（除非属于可随时离职的特殊情况）、进行工作交接等。这是你作为劳动者的基本义务，也是维护职场秩序的重要一环。

五、经济补偿与维权途径

1. 经济补偿：劳动者离职后，可要求公司支付拖欠的工资以及相应的经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。这是法律赋予你的权益，一定要积极主张。

2. 维权途径：若公司拒绝支付拖欠的工资及经济补偿，劳动者可通过劳动仲裁、诉讼等途径维护自身合法权益。劳动仲裁是解决劳动争议的重要方式，具有快捷、高效的特点；如果对劳动仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼。

总结与建议：老板不发工资时，你可以根据具体情况判断是否可以解除劳动合同并离职。同时，离职时一定要注意保留证据、履行程序，并在必要时通过法律途径维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。