关于学习教育期间不遵守纪律规定和学生外出吃饭出了事是否要追责问责的问题，这需要分情况讨论：

1. 教育机构责任角度：

   • 教育机构的管理责任：教育机构对学生负有一定的管理责任，这包括制定并执行合理的纪律规定，以及确保学生在校期间的安全。如果学生不遵守纪律规定，教育机构通常有权采取相应的纪律措施，如警告、记过、开除等。然而，这些纪律措施主要针对的是学生在校内的行为。
   • 外出吃饭的监管空白：当学生外出吃饭时，教育机构通常无法直接监管学生的行为。除非教育机构有明确的规章制度禁止学生外出，或者外出行为与教育机构组织的活动有关，否则教育机构一般不对学生外出期间发生的事故承担直接责任。
   • 特殊情况下的责任：如果教育机构知道或应当知道学生外出可能存在安全隐患，但未采取合理措施进行防范或提醒，教育机构可能因未尽到安全保障义务而承担一定的责任。例如，如果教育机构允许学生在没有成人陪同的情况下外出，且未提供必要的安全指导，那么在学生发生事故时，教育机构可能需要承担部分责任。

2. 学生及家长责任角度：

   • 学生的自我保护责任：学生作为具有完全民事行为能力或限制民事行为能力的个体，应当对自己的行为负责。外出吃饭时，学生应当遵守交通规则、注意食品安全等，以避免发生事故。
   • 家长的监护责任：对于未成年学生，家长作为法定监护人，应当对学生的行为进行必要的监督和指导。如果家长知道或应当知道学生外出可能存在风险，但未采取合理措施进行防范，家长可能需要承担一定的责任。

3. 第三方责任角度：

   • 如果事故是由第三方造成的：例如，学生在外出吃饭时遭遇交通事故，那么事故责任应由造成事故的第三方承担。在这种情况下，教育机构和学生或家长通常不是直接的责任方。

法律建议：

• 对于教育机构而言，应当制定完善的纪律规定和安全管理制度，明确学生在校期间和外出期间的行为规范。同时，教育机构应当加强对学生的安全教育和提醒，提高学生的安全意识和自我保护能力。
• 对于学生和家长而言，应当增强法律意识和安全意识，遵守交通规则、注意食品安全等。家长应当加强对未成年学生的监护和指导，确保学生的安全。
• 如果发生事故，应当及时报警并寻求法律援助。根据事故的具体情况，确定责任方并依法追究其责任。

可能的法律后果：

• 如果教育机构未尽到管理责任或安全保障义务，导致学生发生事故，教育机构可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临行政处罚。
• 如果学生或家长未尽到自我保护责任或监护责任，导致事故发生，学生或家长可能需要自行承担部分或全部责任。
• 如果事故是由第三方造成的，第三方可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。

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