可以起诉，但能否成功维权取决于和解协议的具体内容、狂犬病发病与狗咬之间的因果关系以及诉讼时效等多个因素。以下从不同角度为您详细分析：

一、和解协议的内容与效力

1. 协议内容：首先，需要仔细审查和解协议的具体内容。如果协议中明确包含了“因狗咬导致的后续一切后果（包括但不限于狂犬病等）”的赔偿或免责条款，那么这将对您的起诉产生直接影响。若协议已对后续可能出现的狂犬病等后果进行了明确约定，且您已同意该约定，那么起诉时可能会面临一定的法律障碍。

2. 协议效力：和解协议在双方自愿、平等、合法的基础上签订，具有法律效力。如果协议内容合法、明确，且双方均已履行或同意履行，那么该协议将成为处理双方纠纷的重要依据。然而，如果协议存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，您可以在法定期限内主张撤销或变更协议。

二、狂犬病发病与狗咬的因果关系

1. 因果关系证明：在起诉时，您需要证明狂犬病发病与狗咬之间存在直接的因果关系。这通常需要提供医学证明、专家鉴定等证据来支持您的主张。如果无法证明两者之间的因果关系，那么您的起诉可能会因为缺乏关键证据而面临败诉的风险。

2. 狂犬病潜伏期：狂犬病具有一定的潜伏期，从狗咬到发病可能间隔数月甚至数年。因此，在起诉时，您需要考虑到这一点，并准备相应的证据来证明狂犬病发病与狗咬之间的时间关联性。

三、诉讼时效

1. 诉讼时效规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，从您知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算，三年内您需要提起诉讼以维护自己的权益。如果超过这个期限，您可能会丧失胜诉权。

2. 时效中断与延长：在诉讼时效期间内，如果因某些原因（如对方同意履行义务、您向对方提出请求等）导致时效中断，那么诉讼时效将重新计算。此外，在特殊情况下，法院也可以根据您的申请延长诉讼时效期间。

四、法律建议

1. 审查协议：建议您首先仔细审查和解协议的具体内容，了解其中关于后续后果的约定以及免责条款等。

2. 收集证据：如果决定起诉，您需要积极收集证据来证明狂犬病发病与狗咬之间的因果关系以及您的损失情况。这包括医学证明、专家鉴定、医疗费用单据等。

3. 咨询律师：在起诉前，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师可以根据您的具体情况和证据情况，为您制定更合适的诉讼策略。

4. 注意时效：同时，您也需要关注诉讼时效的问题，确保在法定期限内提起诉讼以维护自己的权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况和需求，为您提供更专业、更全面的法律服务。