在开设赌场案件中，即使未抓到现场，赌资和获利的认定仍可通过多种证据综合判断，具体认定方式如下：
赌资的认定
赌资通常指用于赌博的财物或资金总额，即使未现场查获，仍可通过以下证据认定：
- 参赌人员陈述：参赌人员供述的投注金额、输赢情况等；
- 银行流水或交易记录：涉案账户的转账记录、现金存取记录等；
- 电子数据：如赌博网站后台数据、聊天记录中涉及的金额；
- 物证或书证：如赌博工具、账本、借条等间接证明赌资规模的证据。
若证据充分，法院可能根据参赌人员供述、资金流向等推算赌资总额。
获利的认定
获利指行为人通过开设赌场非法获得的利益，认定方式包括：
- 抽头渔利记录：如账本、电子数据中记录的“抽水”比例及金额；
- 参赌人员供述：证明行为人收取“台费”“佣金”等事实；
- 资金流向分析：通过银行流水、第三方支付记录等追踪非法所得；
- 同案犯指认：如共犯供述中涉及的获利分配情况。
若行为人无法合理解释大额资金来源，可能被推定为非法获利。
证据不足时的处理
若关键证据缺失（如无现场查获、无完整账目），法院可能：
- 降低认定金额：根据现有证据部分认定赌资或获利；
- 存疑不诉或无罪判决：若证据无法形成完整链条，可能不认定犯罪或减轻处罚。
但实践中，司法机关常通过间接证据（如参赌人员规模、资金异常流动）综合推断。
建议：若涉及此类案件，需重点审查证据合法性及关联性，例如银行流水是否与赌博行为直接相关、参赌人员供述是否被污染等。如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我将结合证据规则提供专业分析。