若修改动物检疫单日期的行为被认定为违法，且情节严重，则可能面临刑事责任，包括坐牢的可能性；若情节轻微，则可能面临行政处罚，不会坐牢。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

修改动物检疫单日期，这一行为可能涉及伪造、变造国家机关公文、证件、印章的违法行为。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，伪造、变造、买卖或者盗窃、抢夺、毁灭国家机关的公文、证件、印章的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。因此，如果修改动物检疫单日期的行为被认定为伪造、变造国家机关公文，且情节严重，那么行为人将可能面临刑事责任，包括坐牢的可能性。

二、情节严重性的判断

1. 是否造成实际危害：

   • 虽然用户提到并未出现食物中毒等各种危害，但法律在判断情节严重性时，并不仅仅考虑实际危害的发生。行为本身的违法性、对公共秩序的破坏程度、以及可能引发的潜在风险等，都是判断情节严重性的重要因素。
   • 即便当前未造成实际危害，但修改检疫单日期的行为可能误导消费者，破坏市场秩序，甚至可能掩盖动物存在的疾病或疫情，从而对公共卫生安全构成潜在威胁。

2. 行为的主观恶性：

   • 如果行为人明知修改检疫单日期是违法的，且出于逃避监管、谋取不正当利益等目的而故意为之，那么其主观恶性较大，情节相对严重。

3. 行为的规模与影响：

   • 如果修改检疫单日期的行为涉及大量动物或多次发生，那么其规模与影响较大，情节也相对严重。

三、可能的法律后果

1. 刑事责任：

   • 如前所述，如果修改动物检疫单日期的行为被认定为伪造、变造国家机关公文，且情节严重，那么行为人将可能面临三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利，并处罚金的刑事责任。

2. 行政责任：

   • 如果行为情节轻微，不构成犯罪，那么行为人可能面临行政处罚，如警告、罚款、没收违法所得等。这些行政处罚不会导致坐牢。

四、建议与措施

1. 立即停止违法行为：

   • 如果用户已经修改了动物检疫单日期，应立即停止该行为，并采取措施纠正错误，如重新申请检疫、更换正确的检疫单等。

2. 主动配合调查：

   • 如果相关部门已经介入调查，用户应主动配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据材料。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果用户对法律后果存在疑虑或担忧，建议寻求专业律师的法律帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和辩护策略，帮助用户维护合法权益。

如有任何法律问题或疑虑，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。