顾客在饭店吃撑导致死亡，责任归属需视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 饭店的责任：

   • 一般情况：饭店作为餐饮服务提供者，有义务提供安全、卫生的食品，并确保食品符合通常的质量标准。然而，顾客因个人饮食过量导致的健康问题，通常不属于饭店的直接责任范围。除非饭店提供的食品存在质量问题（如过期、变质、含有有害物质等），或者饭店在服务过程中存在明显的过错（如强迫顾客过量进食、未提供必要的饮食建议等），否则饭店一般不承担因顾客吃撑导致的死亡责任。
   • 特殊情况：如果饭店明知顾客有特殊健康状况（如心脏病、高血压等），且该状况可能因过量进食而引发危险，但饭店未给予适当提醒或采取必要措施，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。但这种情况需要具体证据支持，且责任程度会因具体情况而异。

2. 顾客自身的责任：

   • 顾客作为完全民事行为能力人，应当对自己的饮食行为负责。过量进食是一种个人行为，顾客应当根据自己的身体状况和饮食需求来合理控制食量。因此，在大多数情况下，顾客因吃撑导致的死亡应由其自身承担主要责任。

3. 其他可能的责任方：

   • 如果顾客的死亡与饭店提供的食品存在直接因果关系（如食品中含有致死物质），那么食品的生产者或供应者可能承担责任。但这种情况较为罕见，且需要严格的证据支持。
   • 如果顾客在饭店内因其他原因（如摔倒、突发疾病等）导致死亡，且这些原因与饭店的设施、服务或管理有关，那么饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。但这种情况与“吃撑”无直接关联。

法律建议：

• 对于顾客家属而言，如果认为饭店存在过错并导致顾客死亡，可以收集相关证据（如医疗记录、现场监控、证人证言等），并咨询专业律师以评估责任和可能的赔偿。
• 对于饭店而言，应加强食品安全管理，提供合理的饮食建议，并在必要时对特殊顾客进行提醒和照顾，以降低潜在的法律风险。

可能的法律后果：

• 如果饭店被认定存在过错并导致顾客死亡，可能面临民事赔偿（如死亡赔偿金、丧葬费等）甚至行政处罚（如罚款、停业整顿等）。
• 如果顾客家属无法证明饭店存在过错，或者饭店能够证明自身已尽到合理义务，那么饭店可能不承担法律责任。

总之，顾客在饭店吃撑导致死亡的责任归属需视具体情况而定。如果有相关法律问题，可以直接向我咨询。