结论前置：

1. 一般情况下，农村乡道扩路不可以随意挖农田。
2. 若符合法定条件并履行相关程序，可依法征收或使用农田。

具体分析：

1. 法律对农田的保护：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关法律法规，农田（尤其是基本农田）受到严格保护，任何单位和个人不得非法占用或改变其用途。
   • 农村乡道扩路若涉及占用农田，必须依法履行相关程序，否则将构成违法行为。

2. 合法占用农田的条件：

   • 项目必要性：扩路项目需符合公共利益需求，如改善交通条件、促进农村经济发展等。
   • 规划符合性：扩路项目需符合土地利用总体规划和城乡规划，确保与区域发展相协调。
   • 补偿安置：若占用农田，需依法对被征地的农村集体经济组织和农民进行补偿安置，确保其合法权益不受损害。
   • 审批程序：需向相关部门申请并获得批准，包括但不限于土地征收审批、规划许可等。

3. 非法占用农田的后果：

   • 若未经批准擅自占用农田进行扩路，将面临行政处罚，包括责令限期改正、没收违法所得、罚款等。
   • 情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

4. 建议与操作：

   • 在进行乡道扩路前，应充分调研并评估对农田的影响，确保项目符合法律法规要求。
   • 积极与当地土地管理部门、规划部门等沟通协调，履行相关审批程序。
   • 若涉及农田征收，应依法制定补偿安置方案，确保被征地农民的合法权益得到保障。

行动建议：

• 若您面临农村乡道扩路涉及农田的问题，建议首先咨询当地土地管理部门或规划部门，了解具体政策和程序要求。
• 在项目实施过程中，务必遵守法律法规，确保合法合规进行。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。