扩建公路在符合法定条件和程序的情况下，可以占用正在耕种的土地，但必须依法给予补偿并履行相关审批手续。 以下是具体分析：

1. 法律依据与土地性质
   根据《中华人民共和国土地管理法》第四十四条，涉及农用地转为建设用地的（如扩建公路占用耕地），需由国务院或省级人民政府批准。若土地属于永久基本农田，则必须报国务院批准。这意味着，扩建公路占用耕地需严格履行审批程序，未经批准不得擅自占用。

2. 补偿与安置义务
   若扩建公路依法获批占用耕地，根据《土地管理法》第四十八条，征收方需对土地承包经营权人（即农民）给予公平、合理的补偿，包括：

   • 土地补偿费（按被征收土地前三年平均年产值的6-10倍计算）；
     
   • 安置补助费（按需安置人口数计算，标准为前三年平均年产值的4-6倍）；
     
   • 地上附着物（如农作物、农具）和青苗的补偿费。
     若补偿未到位或程序违法，农民有权拒绝交地并主张权益。

3. 特殊情形：紧急占用
   在自然灾害抢险、疫情防控等紧急情况下，政府可能依据《土地管理法》第五十七条临时占用土地，但需：

   • 报县级以上政府自然资源主管部门批准；
     
   • 签订临时使用土地合同并支付补偿；
     
   • 临时用地期满后恢复土地原状。
     临时占用耕地不得超过两年，且不得修建永久性建筑。

4. 农民的救济途径
   若发现扩建公路存在以下情形，可依法维权：

   • 未取得合法审批手续；
     
   • 补偿标准低于法定标准；
     
   • 强制清表或毁坏农作物。
     维权方式包括：向自然资源部门举报、申请行政复议或提起行政诉讼。

建议：若您遇到扩建公路占用耕地的情况，可先要求对方出示审批文件及补偿方案，核对补偿标准是否合法。如有疑问，可直接向我咨询具体流程和维权策略。