针对公司禁止工位吃东西，员工不认可且不签字制度的情况，以下是从不同角度给出的分析和建议：
公司制度的合法性分析：
- 公司有权根据自身经营管理的需要，制定内部规章制度，包括工作场所的行为规范。禁止在工位吃东西，若该规定不违反法律法规的强制性规定，不侵犯员工的合法权益（如基本的饮食权、休息权等），则通常被认为是合法的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位应当依法建立和完善劳动规章制度，保障劳动者享有劳动权利、履行劳动义务。但此条款并未具体规定公司能否禁止员工在工位吃东西，因此需结合公司实际情况和合理性进行判断。
员工不认可且不签字的后果：
- 员工不认可公司制度且不签字，并不意味着该制度无效。公司制度一旦经过民主程序制定并公示，即对员工产生约束力。员工不签字可能只是表达个人意见，但不影响制度的执行。
- 若员工因此违反公司规定，公司有权根据规章制度进行相应的处理，如警告、罚款、甚至解除劳动合同（在严重违反规章制度的情况下）。
员工的应对策略：
- 沟通协商：员工可以首先尝试与公司管理层进行沟通，表达自己对禁止在工位吃东西制度的不认可，并说明理由。通过协商，看是否能达成双方都能接受的解决方案。
- 提出异议：如果沟通无果，员工可以在公司制度公示或征求意见时，提出书面异议，并保留相关证据。这有助于在后续可能的劳动争议中证明自己的立场。
- 遵守规定：尽管员工不认可该制度，但在制度未被修改或撤销前，仍需遵守。违反规定可能带来不必要的法律风险。
- 寻求法律援助：如果员工认为公司制度严重侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径。
公司应注意事项：
- 制度合理性：公司在制定规章制度时，应确保其合理性，不侵犯员工的基本权益。禁止在工位吃东西的规定，应考虑员工的实际需求和工作环境的特殊性。
- 民主程序：公司制度应经过民主程序制定，并公示给员工。这有助于增强制度的合法性和执行力。
- 灵活处理：对于员工的合理诉求，公司应考虑灵活处理，避免一刀切的管理方式。例如，可以设置专门的用餐区域，或允许员工在特定时间内在工位短暂进食。
总结与建议：
- 公司禁止在工位吃东西的制度，在合法且合理的前提下，对员工具有约束力。
- 员工不认可且不签字，并不影响制度的执行。员工应通过沟通协商、提出异议等方式表达自己的意见。
- 若员工认为制度严重侵犯了自己的权益，可以寻求法律援助或咨询专业律师。
- 公司在制定和执行规章制度时，应确保其合法性和合理性，并考虑员工的实际需求。
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