在店门口施工时老人自己摔倒，责任的承担和赔付金额需根据具体情况来确定。以下是从不同角度进行的分析：
一、责任承担
店家责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 如果店家在店门口施工时，未设置明显的警示标志或未采取必要的安全措施（如防滑处理、设置围挡等），导致老人摔倒，那么店家可能需要承担一定的责任。
- 责任的承担比例会根据店家的过错程度、老人自身的过错程度以及其他相关因素来综合判断。例如，如果店家仅未设置警示标志，而老人自身存在疏忽大意（如未注意观察路面情况），则店家可能承担部分责任，而非全部责任。
老人自身责任：
- 老人作为完全民事行为能力人，应当对自己的行为负责。如果老人在行走过程中未注意观察路面情况，或者因自身原因（如穿着不合适的鞋子、行走过快等）导致摔倒，那么老人自身可能需要承担一定的责任。
- 在某些情况下，如果老人自身存在重大过错（如故意闯入施工区域），则可能减轻或免除店家的责任。
二、赔付金额
赔付项目：
- 如果店家需要承担责任，那么赔付金额通常包括老人的医疗费、护理费、营养费、交通费等因摔倒而产生的合理费用。
- 赔付金额的具体数额会根据老人的实际损失、店家的过错程度以及当地的经济水平等因素来综合确定。
计算公式（示例）：
- 医疗费：根据老人实际支付的医疗费用来计算。
- 护理费：根据护理人员的收入或当地护工的劳务报酬标准，乘以护理天数来计算。
- 营养费：根据老人的营养需求和当地的经济水平，酌情确定一定的金额。
- 交通费：根据老人因就医或转院治疗而实际发生的交通费用来计算。
- 总赔付金额 = 医疗费 + 护理费 + 营养费 + 交通费 + …（其他合理费用）
- 需要注意的是，赔付金额并非简单地按照上述公式计算得出，而是需要根据具体情况进行综合判断。例如，如果店家仅承担部分责任，那么赔付金额会相应减少。
三、实际案例参考
- 有一个类似的案例，六旬老人在菜场门口意外摔倒致右髌骨粉碎性骨折。法院经审理认为，菜场作为市场经营管理人，在雨天未设置警示路牌以作提醒，未尽到足够的安全保障义务，对老人的受伤存在一定过错，应承担相应责任。但老人明知雨天行走应更审慎而未尽注意义务，也应对自身的损害承担相应后果。最终，法院酌情确定由菜场赔偿老人各项损失的20%，由老人自行承担80%的损失。
四、建议
- 对于店家：在施工时应设置明显的警示标志，并采取必要的安全措施，以尽到安全保障义务。同时，应保留好相关证据（如监控视频、照片等），以备不时之需。
- 对于老人或其家属：如果发生摔倒事件，应及时就医并保留好相关医疗费用票据等证据。同时，可以与店家协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向法院提起诉讼。
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