针对环卫工人捡东西不还的情况，首先明确结论：这可能涉及侵占他人财物的问题，具体处理方式需根据实际情况和证据来判定。

一、法律背景与规定

1. 侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪。但需要注意的是，侵占罪一般属于自诉案件，即需要被害人自行向法院提起诉讼。

2. 不当得利：从民事法律关系的角度来看，环卫工人捡到他人财物不还，可能构成不当得利。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。

二、处理建议

1. 收集证据：

   • 尽可能收集能够证明财物属于你的证据，如购买凭证、照片、视频等。
   • 如果有目击者，可以请其提供证言。

2. 与环卫工人或其单位沟通：

   • 尝试与环卫工人直接沟通，说明情况并要求其归还财物。
   • 如果环卫工人拒绝归还，可以联系其所在单位或管理部门，请求协助解决。

3. 报警处理：

   • 如果沟通无果，且财物价值较大，可以考虑向当地公安机关报案。
   • 公安机关会根据情况决定是否立案调查，并依法处理。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果公安机关不予立案或处理结果不满意，可以向法院提起民事诉讼，要求环卫工人返还财物并赔偿损失。
   • 在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。

三、可能面临的法律后果

1. 刑事责任：如果环卫工人的行为构成侵占罪，且数额较大，可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。

2. 民事责任：无论是否构成犯罪，环卫工人都需要承担民事责任，即返还财物并可能赔偿损失。

四、特殊情况考虑

• 财物价值：如果财物价值较小，可能不构成犯罪，但仍需承担民事责任。
• 环卫工人身份：环卫工人作为劳动者，其行为可能受到单位规章制度或劳动合同的约束。如果单位有相关规定，可以依据规定处理。

最后，建议你在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。