餐厅承包老板拖欠营业款，写欠条通常是具有法律效力的。以下从多个角度为您详细分析：
一、欠条的法律效力基础
根据《民法典》等相关法律，有效的民事法律行为需具备几个条件：
行为人要有相应的民事行为能力：这意味着餐厅承包老板需要是完全民事行为能力人，能够对自己的行为负责。如果老板是无民事行为能力人或限制民事行为能力人，那么其签署的欠条可能无效。
意思表示要真实：欠条必须是老板真实意愿的体现，不存在被强迫、欺诈或胁迫等情况。如果欠条是在非自愿的情况下签署的，那么其法律效力可能会受到质疑。
内容不能违反法律、行政法规的强制性规定，也不能违背公序良俗：欠条的内容必须合法合规，不能涉及非法活动或违反社会公德的行为。
二、欠条作为证据的作用
欠条是证明双方存在债权债务关系的有力凭证。在餐厅承包老板拖欠营业款的情况下，如果老板签署了欠条，那么这张欠条就可以作为债权人（即餐厅原经营者或相关权利人）追讨欠款的法律依据。
三、追讨欠款的途径
如果餐厅承包老板到了约定时间不还钱，债权人可以采取多种方式追讨欠款：
协商：首先可以尝试和老板协商，和平解决问题。通过沟通，双方可以达成还款协议或制定还款计划。
调解：如果协商不成，可以找相关部门进行调解。调解机构可以协助双方沟通，促成双方达成和解协议。
仲裁或诉讼：如果协商和调解都无法解决问题，债权人还可以通过仲裁或诉讼的途径来追讨欠款。在诉讼过程中，欠条就是关键证据，能支持债权人的诉求，保障债权人的合法权益。
四、特殊情况下的欠条效力
虽然欠条在大多数情况下都具有法律效力，但也存在一些特殊情况可能导致欠条无效或效力受限：
欠条内容不明确或存在歧义：如果欠条的内容表述不清或存在多种解释方式，那么其法律效力可能会受到质疑。因此，在签署欠条时，双方应确保欠条内容明确、具体、无歧义。
欠条签署过程存在瑕疵：如果欠条的签署过程存在瑕疵，如未签字、未盖章或签字盖章不真实等，那么其法律效力也可能会受到影响。因此，在签署欠条时，双方应确保签署过程规范、合法。
建议：在餐厅承包老板拖欠营业款的情况下，签署欠条是一种有效的解决方式。但为了确保欠条的法律效力，双方在签署欠条时应确保行为人具备相应的民事行为能力、意思表示真实、内容合法合规，并注意欠条内容的明确性和签署过程的规范性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。