法官在刑事案件中对证据不进行质证是违法的。

一. 质证是刑事案件的法定程序

质证作为诉讼过程中的重要环节，在刑事案件中同样具有法定性。《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十九条明确规定，证人证言必须在法庭上经过双方质证并查实后，才能作为定案的根据。这表明质证是刑事案件中不可或缺的法定程序，对于保障司法公正和当事人权益具有重要意义。

二. 质证的重要性与功能

1. 保障司法公正：质证允许当事人对证据进行充分的审查和质疑，有助于揭示证据的真实性和关联性，从而确保判决基于准确的事实基础。
2. 维护当事人权益：质证为当事人提供了对证据发表意见的机会，有助于防止错误判决对当事人合法权益的侵害。

三. 不质证的违法性分析

如果法官在刑事案件中对证据不安排质证，或者阻止当事人进行合理质证，将严重违反法定程序。这种行为剥夺了当事人对证据发表意见的权利，可能导致认定事实的证据未经充分审查核实，进而损害当事人的合法权益，影响司法的公正性和公信力。

四. 质证的具体程序与要求

根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第六十二条（该规定同样适用于刑事案件中的质证程序，除非刑事诉讼法有特别规定），质证一般按照原告、被告、第三人的顺序进行，各方有权对对方出示的证据进行质证。对于未到庭的证人的证言笔录、鉴定人的鉴定意见等，也应当当庭宣读，并给予当事人质证的机会。

综上所述，法官在刑事案件中对证据不进行质证是违法的，这严重违反了法定程序，损害了司法公正和当事人的合法权益。因此，法官必须严格按照法律规定组织质证，确保当事人的质证权利得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。