结论是：母亲给儿子30万后，若儿子不履行养老义务，母亲在特定条件下是有可能要回这笔钱的。以下从不同角度为您详细分析：
一、赠与合同的性质与撤销权
赠与合同的定义：
- 赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。在您描述的情况中，母亲将30万给予儿子，若双方有明确的赠与意思表示，且儿子接受了这笔钱，那么这通常构成了一个赠与合同。
赠与合同的撤销权：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同在特定条件下是可以撤销的。特别是当受赠人严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益，或者对赠与人有扶养义务而不履行时，赠与人可以撤销赠与。
- 在您的情况中，如果儿子作为受赠人，对母亲负有扶养义务（如赡养义务）而不履行，那么母亲作为赠与人，有权撤销赠与，并要求儿子返还赠与的财产。
二、赡养义务的法律性质
赡养义务的定义：
- 赡养义务是指子女对父母在经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这是法律规定的强制性义务，子女必须履行。
不履行赡养义务的法律后果：
- 如果儿子不履行对母亲的赡养义务，母亲不仅有权要求撤销赠与，还可以通过法律途径追究儿子的法律责任，如要求支付赡养费等。
三、实际操作中的建议
收集证据：
- 母亲在要求撤销赠与并返还财产前，应收集相关证据，如赠与合同的书面证明（如果有）、儿子不履行赡养义务的证据（如证人证言、相关记录等）。
协商与调解：
- 在采取法律行动前，母亲可以尝试与儿子进行协商或寻求第三方调解，以和平解决纠纷。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，母亲可以向法院提起诉讼，要求撤销赠与并返还财产。在诉讼过程中，母亲需要提供充分的证据来支持自己的主张。
四、特殊情况考虑
如果赠与合同中附有义务：
- 如果母亲在赠与儿子30万时，明确附有儿子必须履行赡养义务的条件，那么当儿子不履行该义务时，母亲可以直接依据赠与合同的约定要求撤销赠与并返还财产。
如果赠与行为被认定为借贷：
- 虽然这种情况较为少见，但如果母亲能够证明这30万实际上是借贷给儿子的，而非赠与，那么她当然有权要求儿子返还这笔钱。不过，这需要母亲提供充分的证据来证明借贷关系的存在。