饭店使用超过使用期限的集中消毒餐饮具，将面临相应的行政处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据及处罚原则
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮服务提供者有义务确保所使用的餐具、饮具符合卫生标准，且不得使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、饮具。对于违反这一规定的行为，食品安全监督管理部门将依法进行处罚，处罚原则旨在保障公共卫生安全和消费者权益。
二、具体处罚措施
警告与责令改正：
- 饭店若使用超过使用期限的集中消毒餐饮具，首先会被食品安全监督管理部门责令改正，并给予警告。这是为了促使饭店立即停止违规行为，并采取措施进行整改。
罚款：
- 若饭店拒不改正或情节严重，将面临五千元以上五万元以下的罚款。罚款的具体金额会根据违规的严重程度、持续时间以及对公众健康的影响等因素进行裁量。例如，如果饭店长期使用超过使用期限的餐饮具，且未采取任何整改措施，那么罚款金额可能会接近或达到五万元的上限。
停产停业与吊销许可证：
- 在情节特别严重的情况下，如饭店的违规行为导致食品安全事故或存在严重食品安全隐患，食品安全监督管理部门有权责令饭店停产停业，直至吊销其许可证。这将严重影响饭店的正常运营，甚至可能导致其倒闭。
三、处罚的裁量因素
在决定对饭店进行何种处罚时，食品安全监督管理部门会考虑多个因素，包括但不限于：
- 违规的严重程度：如使用超过使用期限的餐饮具数量、频率等。
- 持续时间：违规行为持续的时间长短。
- 对公众健康的影响：如是否导致消费者出现健康问题等。
- 是否导致食品安全事故或存在严重食品安全隐患：如是否引发食物中毒等事件。
四、建议与措施
为了避免类似的违规行为和处罚，饭店应采取以下措施：
- 严格把控餐饮具的采购渠道，确保所使用的餐饮具符合卫生标准。
- 定期对餐饮具进行清洗消毒，并记录清洗消毒的过程和结果。
- 加强对员工的培训和管理，提高员工的食品安全意识和操作技能。
- 积极配合食品安全监督管理部门的检查和监督，及时整改存在的问题。
如有任何关于食品安全法律问题的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。