针对您提出的“房屋买卖合同中有收据和发票但无流水，能否证明付款”的问题，这确实是一个涉及法律证据认定和合同履行证明的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、收据和发票的法律性质及证明力
收据：收据是证明收款方已经收到款项的书面凭证。在房屋买卖等交易中，收据通常作为买方支付款项的初步证据。然而，收据本身并不足以完全证明款项的实际支付，特别是当涉及大额资金时，因为收据可能基于主观确认而开具，缺乏款项支付的客观证据。
发票：发票是交易双方完成交易后，由卖方开具给买方的凭证，用于证明交易的完成和款项的收取。在房屋买卖中，发票通常被视为收付款的重要凭证。但同样，仅凭发票也不足以完全确定款项的实际支付，特别是当存在其他证据表明款项可能未实际支付时。
二、无流水情况下的证明难题
在房屋买卖合同中，如果仅有收据和发票而无银行流水等客观证据，证明付款的难度会显著增加。银行流水是证明款项实际支付的最直接、最客观的证据。没有银行流水，法院或其他争议解决机构在认定付款事实时，可能会更加谨慎。
三、法律实践中的认定标准
综合判断：在法律实践中，法院或其他争议解决机构通常会综合判断所有相关证据，包括收据、发票、合同、交易习惯、付款凭证、汇款单据等，以认定款项是否实际支付。
高度盖然性标准：在缺乏直接证据（如银行流水）的情况下，法院可能会采用高度盖然性标准来认定付款事实。即，如果买方提供的证据能够形成完整的证据链，且这些证据在逻辑上合理、在经验上可信，那么法院可能会认定买方已经支付了款项。
相反证据的推翻：然而，如果卖方能够提供相反证据（如内部账目记录、证人证言等）来推翻买方的付款主张，那么法院可能会认定买方未实际支付款项。
四、建议
保留完整证据链：在房屋买卖等交易中，买方应尽可能保留完整的证据链，包括合同、收据、发票、银行流水等，以证明款项的实际支付。
谨慎对待大额现金交易：对于大额现金交易，买方应特别谨慎，并尽可能通过银行转账等方式进行支付，以留下客观的支付证据。
咨询专业律师：在涉及房屋买卖等大额交易时，买方应咨询专业律师，以了解相关法律规定和证据认定标准，确保自己的权益得到保障。
综上所述，虽然收据和发票在房屋买卖合同中具有一定的证明力，但仅凭这两者而无银行流水等客观证据，可能不足以完全证明款项的实际支付。因此，在交易中应尽可能保留完整的证据链，并咨询专业律师以确保自己的权益。