针对您提出的“微信借出去的钱怎么留证据，以及如果对方不还钱，有哪些合法途径可以追讨”的问题，我将为您详细解答。
一、如何留存微信借款证据
保留微信聊天记录：
- 确保聊天记录中包含借款金额、借款时间、还款约定等关键信息。
- 如果有语音沟通，可以通过合法方式（如使用语音转文字工具）将语音内容转为文字记录留存。
- 不要随意删减或修改聊天记录，保持其完整性和真实性。
保存转账记录：
- 微信转账记录能清晰显示借款资金的流向，包括转账时间、转账金额、收款人等信息。
- 保存好转账页面的截图及转账详情，以备不时之需。
留存催款记录：
- 如果对方未按时还款，您可以通过微信发送催款信息，并保留这些聊天记录。
- 如果进行过电话催款，也可以保留通话记录作为证据。
获取书面材料：
- 尝试让对方出具借条或还款计划等书面材料，并通过微信发送给您留存。
- 这些书面材料可以作为更直接的证据，支持您的诉求。
二、如果对方不还钱，有哪些合法途径可以追讨
发送催款函：
- 在对方拒绝还款的情况下，您可以通过发送催款函的方式，固定对方欠款的事实。
- 催款函应明确欠款金额、还款期限及逾期不还的后果。
协商解决：
- 尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。
- 协商过程中，可以保留沟通记录作为后续处理的依据。
向法院提起诉讼：
- 如果协商无果，您可以向有管辖权的法院提起诉讼。
- 起诉时，需准备好起诉状、证据等材料，包括微信聊天记录、转账记录、催款记录等。
- 法院会根据双方提供的证据进行审理，若认定借款事实成立，会判决对方还款。
申请财产保全：
- 在诉讼过程中，您可以申请法院采取财产保全措施，确保判决能够得到执行。
- 财产保全可以防止对方在诉讼期间转移财产，增加执行难度。
申请强制执行：
- 判决生效后，如果对方仍不履行还款义务，您可以申请法院强制执行。
- 法院会通过查封、扣押、拍卖等方式强制对方还款。
- 需要注意的是，强制执行也有一定的风险，比如对方可能没有财产可供执行等。因此，在申请强制执行前，最好对对方的财产状况进行一定的了解。
三、注意事项
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有相关证据，以备不时之需。
- 如果对法律程序不熟悉，可以咨询专业律师或法律机构，以获取更专业的帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在追讨借款过程中遇到任何问题或难题，欢迎随时向我咨询。