消费者购买到长毛的面包，有权要求生产者或经营者进行赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一条款明确规定了消费者在购买到不符合食品安全标准的食品时的赔偿权利。
赔偿标准与途径
赔偿损失：
- 消费者可以要求退货并获得购买面包的全额退款，这是最基本的赔偿方式，旨在弥补消费者因购买变质食品而遭受的直接经济损失。
支付赔偿金：
- 除了赔偿损失外，消费者还有权要求生产者或经营者支付额外的赔偿金。具体金额为购买价款的十倍或损失（如医疗费用等）的三倍，以较高者为准。若计算出的赔偿金额低于一千元，则按一千元执行。这一规定确保了消费者在遭遇食品安全问题时能够获得充分的赔偿。
索赔步骤与建议
保留证据：
- 消费者在发现面包长毛后，应立即拍照或录像留存证据，并保留好购买凭证（如购物小票、发票等）。这些证据在后续索赔过程中将起到关键作用。
与商家协商：
- 消费者应首先尝试与购买面包的商家进行沟通，出示购买凭证和长毛面包的照片等证据，按照法律规定提出合理的赔偿要求。大多数商家为了维护商业信誉，会积极协商解决。
向消协或有关部门投诉：
- 若与商家协商不成，消费者可以向当地的消费者协会投诉，请求消协介入调解；也可以向市场监督管理部门或食品安全监管部门反映情况，由这些部门对商家进行调查和处理，协助消费者获得应有的赔偿。
法律途径：
- 如果经营者拒绝赔偿或对赔偿金额不满意，消费者可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的权益。在此过程中，务必保留好所有相关证据，以便在需要时进行举证。
注意事项
- 消费者在购买食品时要仔细查看食品的生产日期、保质期等信息，确保购买到安全、合格的食品。
- 在索赔过程中，消费者应保持冷静和理性，按照法律规定的程序和要求进行操作。
综上所述，消费者在购买到长毛的面包等不符合食品安全标准的食品时，应积极运用法律武器维护自己的合法权益。如果你在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。