员工手册中规定员工不可以在外兼职，这一规定本身并不直接违法，但其合法性及有效性取决于多个因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 公司规章制度的合法性基础

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有权依法制定规章制度，以规范员工的行为。这些规章制度应当经过民主程序制定，并向劳动者公示或告知。
• 兼职限制的合理性：公司禁止员工在外兼职的规定，若基于保护公司商业秘密、避免利益冲突、确保员工全身心投入工作等合理理由，且该规定不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这样的规定在法律上是站得住脚的。

2. 员工权益的考量

• 员工自由权：员工在不影响本职工作、不违反公司规章制度的前提下，享有一定的自由权，包括选择兼职的权利。然而，这种自由权并非绝对，当它与公司的合法权益产生冲突时，需要受到一定的限制。
• 兼职的影响：如果员工在外兼职确实影响了其在本职工作中的表现，或者存在泄露公司商业秘密、利用公司资源为兼职单位谋取利益等行为，那么公司有权依据规章制度对员工进行处理。

3. 规章制度的执行与监督

• 执行力度：公司制定禁止兼职的规章制度后，需要确保该制度得到有效执行。这包括对员工兼职行为的监督、调查以及相应的处理措施。
• 证据收集：在处理员工兼职问题时，公司需要收集充分的证据来证明员工确实存在违规行为。这些证据可能包括兼职合同、工资支付记录、工作表现评估等。

4. 可能的法律后果

• 员工违规处理：如果员工违反公司禁止兼职的规章制度，公司有权依据规章制度对员工进行警告、罚款、解除劳动合同等处理。但需要注意的是，这些处理措施必须合法、合理，且符合劳动合同的约定。
• 法律纠纷风险：如果公司在处理员工兼职问题时存在违法行为或不当处理，可能会引发劳动争议或法律纠纷。例如，如果公司未经合法程序解除与员工的劳动合同，员工有权要求公司支付赔偿金。

5. 建议与注意事项

• 完善规章制度：公司应确保禁止兼职的规章制度内容合法、程序正当，并向员工明确告知。这有助于减少因规章制度不明确而引发的法律纠纷。
• 加强沟通与协商：在处理员工兼职问题时，公司应尽量与员工进行沟通与协商，了解员工的实际情况和需求，寻求双方都能接受的解决方案。
• 依法处理违规行为：如果员工确实存在违规行为，公司应依法进行处理，并确保处理措施合法、合理、公正。

总结来说，员工手册中规定员工不可以在外兼职，这一规定在法律上并不直接违法，但其合法性及有效性取决于规章制度的制定程序、内容合理性以及执行力度等多个因素。如果你或你的公司在这方面遇到具体问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。