结论：是否可以告老板，取决于做工做到晚上十一点这一行为是否违反了相关法律法规，以及是否给你带来了实际的损害或权益受损。如果老板的行为违反了劳动法规定，如超时加班且未支付相应加班费，或者未提供必要的劳动保护等，那么你是可以告老板的。
分析：
关于加班时间：
- 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 如果你做工做到晚上十一点，且没有获得相应的加班费或者加班时间超出了法定限制，那么老板的行为可能违反了劳动法规定。
关于加班费：
- 根据《劳动法》第四十四条，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：（一）安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；（二）休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 如果老板没有按照上述标准支付你加班费，那么他的行为也是违法的。
关于劳动保护：
- 老板有义务为你提供必要的劳动保护，如安全的工作环境、必要的劳动防护用品等。如果因为长时间工作导致你身体健康受损，且老板未提供必要的劳动保护，那么你也可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
建议：
- 首先，你可以与老板进行沟通，明确表达你的诉求和权益，看是否能够通过协商解决问题。
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会根据你的情况进行调查并给出相应的处理意见。
- 如果劳动监察部门的处理结果不能令你满意，或者你认为自己的权益受到了严重侵害，你可以考虑通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
后续行动中需要的知识或建议：
- 在采取任何行动之前，建议你先收集好相关证据，如工作记录、加班记录、工资单等，以便在需要时提供证明。
- 如果你对法律程序不熟悉，可以考虑咨询专业的法律人士或者寻求法律援助，以确保你的权益得到最大程度的保护。
总之，是否可以告老板取决于老板的行为是否违反了相关法律法规，并给你带来了实际的损害或权益受损。如果你认为自己的权益受到了侵害，可以通过合法途径维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。