在采购合同中变相增加高息是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景与规定

1. 合同自由原则的限制：虽然合同自由是民事法律的基本原则之一，允许合同双方在平等、自愿的基础上协商确定合同条款，但这种自由并非无限制的。合同内容必须遵守法律法规的强制性规定，不得损害国家、社会公共利益或第三人的合法权益。

2. 高息的禁止性规定：在我国法律体系中，对于借贷等金融活动中的利息有明确的限制。例如，《民法典》及相关司法解释中，对于民间借贷的利率有上限规定，超过法定利率上限的利息部分将不受法律保护。虽然采购合同与借贷合同在性质上有所不同，但如果采购合同中通过变相方式增加高息，实质上构成了对高息的变相收取，这同样可能违反相关法律法规对利息的限制性规定。

3. 公平交易原则：采购合同应当遵循公平交易原则，确保合同双方的权利义务对等。变相增加高息可能破坏这种平衡，使得一方承担不合理的经济负担，从而违反公平交易原则。

二、变相增加高息的违法性分析

1. 变相手段的识别：变相增加高息可能通过多种方式实现，如设置不合理的违约金、滞纳金、服务费等名义收取额外费用。这些费用在实质上可能构成了对高息的变相收取。

2. 违法性的认定：如果采购合同中的条款被认定为变相增加高息，且该高息超过了法定利率上限或违反了公平交易原则，那么这些条款将被视为违法条款。根据法律规定，违法条款可能被认定为无效，且合同双方可能因此承担法律责任。

三、法律建议与后果

1. 审查合同条款：在签订采购合同时，双方应仔细审查合同条款，确保不存在变相增加高息的情况。如果发现合同中存在此类条款，应及时提出异议并协商修改。

2. 寻求法律救济：如果合同已经签订且存在变相增加高息的情况，受损方可以寻求法律救济。例如，可以向法院提起诉讼，要求确认违法条款无效并赔偿因此造成的损失。

3. 法律后果：违反法律法规对利息的限制性规定或公平交易原则，可能导致合同部分或全部无效。此外，违规方还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。

举例说明：假设某采购合同中约定，如果买方未按时支付货款，将按照每日千分之五的标准收取滞纳金。如果该滞纳金标准过高，实质上构成了对高息的变相收取，且超过了法定利率上限或违反了公平交易原则，那么该条款将被视为违法条款。在这种情况下，买方可以寻求法律救济，要求确认该条款无效并赔偿因此造成的损失。

如果您在采购合同中遇到变相增加高息的情况，或者有任何其他法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。