电瓶车与摩托车发生交通事故后，仅一方签署事故认定书，并不能直接开走被扣车辆。以下从不同角度为您详细分析：

一、事故认定书的作用与签署要求

事故认定书是交警部门对交通事故责任进行认定的法律文书，它明确了事故双方的责任比例。在签署事故认定书时，通常需要事故双方或其合法代表在场并签字确认。仅一方签署事故认定书，并不代表另一方也认可该认定结果，更不能作为提取被扣车辆的直接依据。

二、提取被扣车辆的条件

根据相关法律法规，提取被扣车辆通常需要满足以下条件：

1. 事故责任明确：事故双方对事故责任无争议，或已通过法律途径（如诉讼、仲裁）明确责任。
2. 处理完毕相关手续：包括缴纳罚款、提供保险证明、完成车辆维修等（具体根据事故情况和当地交警部门要求而定）。
3. 交警部门放行：在满足上述条件后，交警部门会出具放行通知，车主方可凭此通知提取被扣车辆。

三、仅一方签署事故认定书的影响

• 责任认定可能存疑：如果仅一方签署事故认定书，另一方可能对责任认定结果提出异议，导致责任认定存在不确定性。
• 无法直接提取车辆：由于责任认定可能存疑，且提取车辆需要满足多项条件，因此仅一方签署事故认定书并不能直接作为提取车辆的依据。

四、建议与措施

1. 积极沟通协商：事故双方应积极沟通，就事故责任、赔偿等问题达成一致意见，并共同签署事故认定书。
2. 依法处理：如果双方无法达成一致意见，可以通过法律途径（如诉讼、仲裁）解决争议。在法律程序结束前，被扣车辆通常无法提取。
3. 咨询专业律师：在处理交通事故过程中，如果遇到法律问题或困惑，建议及时咨询专业律师，以获取更准确、全面的法律建议。

总结来说，电瓶车与摩托车发生交通事故后，仅一方签署事故认定书并不能直接开走被扣车辆。车主应积极与对方沟通协商，依法处理事故，并在满足提取车辆条件后，凭交警部门出具的放行通知提取车辆。如果您在处理交通事故过程中遇到任何法律问题，欢迎直接向我咨询。