在和外国企业谈生意签合同时，关于使用人民币还是外币的问题，并没有一个绝对的答案，而是取决于多种因素，包括合同双方的约定、交易习惯、以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同双方的约定：

   • 合同是双方意思表示一致的产物，因此，合同中使用何种货币进行结算，首先应由双方协商确定。如果双方都同意使用人民币或某种外币进行结算，那么合同中就可以明确约定使用该种货币。
   • 在协商过程中，双方可以考虑交易成本、汇率风险、资金流动性等因素，以选择最有利于双方的货币种类。

2. 交易习惯：

   • 在某些行业或地区，可能存在使用特定货币进行交易的惯例。例如，在某些国际贸易中，美元可能被广泛接受作为结算货币。
   • 如果双方都遵循某种交易习惯，并且该习惯不违反法律法规的规定，那么合同中可以约定使用该种习惯货币进行结算。

3. 相关法律法规的规定：

   • 在中国，外汇管理是一个重要的法律领域。根据中国的外汇管理法规，企业在进行跨境交易时，需要遵守相关的外汇管理规定。
   • 如果合同涉及跨境支付，并且双方约定使用外币进行结算，那么需要确保该交易符合中国的外汇管理规定，包括但不限于办理外汇登记、提供相关证明文件等。
   • 同时，如果合同中使用的是人民币，也需要确保交易符合人民币跨境支付的相关规定。

4. 实际操作中的建议：

   • 在签订合同时，建议双方明确约定货币种类、汇率确定方式、以及汇率波动对合同价格的影响等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
   • 如果双方对货币种类存在分歧，可以考虑使用多种货币进行结算，或者约定在特定条件下可以转换货币种类。
   • 在实际操作中，还需要考虑货币兑换的成本和风险，以及资金流动的便利性等因素。

法律后果提示：如果合同中未明确约定货币种类，或者约定的货币种类违反了相关法律法规的规定，可能会导致合同无效或部分无效，给双方带来不必要的法律风险和经济损失。

因此，在和外国企业谈生意签合同时，关于使用人民币还是外币的问题，应综合考虑合同双方的约定、交易习惯、以及相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。