结论：合同约定以人民币计价但实际收款港币是可行的，但需通过合同条款明确汇率、支付方式及风险承担机制，否则可能引发纠纷。
以下从法律、实务及风险角度展开分析：

1. 法律层面：合同自由原则下的合法性

根据《中华人民共和国民法典》第四百七十条，合同内容由当事人约定，包括价款或报酬条款。因此，双方可协商一致在合同中约定：

• 计价货币：明确以人民币为计价单位（如“合同总金额为人民币100万元”）；
  
• 支付货币：约定实际支付时使用港币，并附汇率换算条款（如“按支付日中国银行公布的港币兑人民币现汇卖出价折算”）。
  

关键点：需在合同中明确约定汇率换算方式（如固定汇率、浮动汇率或第三方基准汇率），避免因汇率波动产生争议。

2. 实务操作：外汇管制与支付流程

• 外汇合规性：若收款方为境内主体，需遵守国家外汇管理规定。根据《外汇管理条例》，境内机构和个人收付外汇需通过银行办理，并确保交易真实、合法。
  
• 银行操作：实际收款时，银行会按当日汇率将港币兑换为人民币入账，可能产生汇兑差额。若合同未约定汇率，双方可能因实际入账金额与预期不符产生纠纷。
  

建议：在合同中明确约定：

• 汇率确定时间点（如“以收款日银行实际汇率为准”）；
  
• 汇兑差额的承担方（如由付款方承担因汇率波动导致的额外费用）。

3. 风险防范：汇率波动与违约责任

• 汇率风险：若合同履行期较长，港币兑人民币汇率可能大幅波动，导致一方利益受损。例如，港币贬值时，收款方实际收到的人民币减少。
  
• 违约责任：若一方因汇率波动拒绝履行合同，可能构成违约。需在合同中约定：
  
  • 汇率波动超过一定比例（如5%）时的调整机制；
    
  • 违约方需赔偿对方因此遭受的损失（如差价损失、律师费等）。
    

示例条款：
“若支付日港币兑人民币汇率较合同签订日波动超过5%，双方应协商调整价款；协商不成的，按支付日汇率执行，差额部分由付款方承担。”

4. 税务影响：跨境支付与纳税义务

• 增值税：境内企业收到港币付款时，需按实际入账的人民币金额申报增值税。若合同未明确汇率，税务机关可能按其他合理方法确定计税依据。
  
• 企业所得税：汇兑差额可能影响企业应纳税所得额。例如，港币贬值导致的汇兑损失可在税前扣除，但需提供相关证明材料。
  

建议：保留银行汇兑凭证、合同等文件，以备税务检查。

总结建议

若您计划采用“人民币计价、港币收款”模式，需在合同中重点明确：

1. 汇率换算方式及时间点；
   
2. 汇兑差额的承担方；
   
3. 汇率波动超过阈值时的调整机制；
   
4. 违约责任及税务处理条款。
   

如有进一步疑问（如具体条款设计、外汇合规审查等），可直接向我咨询，我会结合您的交易背景提供详细方案。