结论前置：企业长期用工却签订劳务合同，是否违法需根据具体情况判断。关键在于双方的实际用工关系及主体资格是否符合劳动关系的特征。若实际上构成劳动关系却签订劳务合同以规避法律义务，则是违法的；若双方确实符合民事劳务关系的特征，则签订劳务合同是合法的。
合法情形分析
退休返聘人员：
- 劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。此时，用人单位招用已退休人员，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。
- 例子：公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同。这种情况下，签订劳务合同是合法的。
在校实习生：
- 在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间建立的是劳务关系，可以签订劳务合同。
- 例子：某大学计算机专业的学生到一家软件公司实习，参与项目开发工作。由于该学生尚未毕业，不具备劳动关系主体资格，因此双方签订的是劳务合同。
兼职人员：
- 对于已与其他单位建立劳动合同关系的兼职人员，如果其兼职工作不违反原劳动合同的约定，且与新用人单位之间建立的是劳务关系，那么签订劳务合同也是合法的。
- 例子：某公司员工在业余时间到另一家公司担任兼职顾问，提供专业咨询服务。由于该员工已与原公司建立劳动关系，且兼职工作不违反原劳动合同约定，因此与新公司签订的是劳务合同。
违法情形分析
规避劳动关系义务：
- 如果用人单位为了承担较少的责任、减少企业开支，而在符合签订劳动合同的情形下，与劳动者签订劳务合同，这是违法的。
- 法律依据：根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》第一条，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：（一）用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；（二）用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；（三）劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
- 例子：某公司为了规避缴纳社会保险等义务，与符合签订劳动合同条件的员工签订劳务合同。这种情况下，签订劳务合同是违法的，因为双方实际上构成的是劳动关系。
不符合劳务关系特征：
- 如果双方的实际用工关系不符合民事劳务关系的特征，如劳动者从事劳动要接受用人单位的劳动管理、受到用人单位规章制度约束、所提供的劳动是用人单位的业务组成部分等，那么即使签订的是劳务合同，也可能被认定为劳动关系，从而构成违法。
建议与风险提示
- 对于用人单位：在签订劳务合同时，应仔细审查双方的实际用工关系及主体资格，确保符合民事劳务关系的特征。避免为了规避法律义务而签订劳务合同，以免引发法律纠纷。
- 对于劳动者：在签订劳务合同时，应了解自己的权益和义务，确保合同内容合法、合规。如果发现用人单位存在规避劳动关系义务的行为，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
总结：企业长期用工却签订劳务合同是否违法，需根据双方的实际用工关系及主体资格来判断。在签订合同时，双方应仔细审查合同内容，确保合法、合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。