企业通常在处罚告知环节不能直接查看行政处罚的全部证据，但可在特定程序（如听证）中质证相关证据。以下从不同角度为您详细分析：
一、行政处罚证据的一般公开规则
根据《中华人民共和国政府信息公开条例》第十六条第二款的规定，行政机关在履行行政管理职能过程中形成的讨论记录、过程稿、磋商信函、请示报告等过程性信息以及行政执法案卷信息，可以不予公开。行政处罚证据作为行政执法案卷信息的一部分，依法不予公开。这意味着，在一般的行政处罚告知环节，企业并不能直接要求查看全部证据。
二、特定程序下的证据质证权利
尽管行政处罚证据在一般情况下不予公开，但企业在特定程序下仍享有对证据的质证权利。根据《中华人民共和国行政处罚法》以及相关地方性法规（如《广东省行政处罚听证程序办法》）的规定，符合听证的行政处罚案件，被处罚对象可以申请听证，并在听证会上对行政处罚证据进行质证。这一规定为企业提供了在正式处罚决定作出前，对行政处罚证据进行审查和辩驳的机会。
三、企业应对建议
及时申请听证：如果企业认为行政处罚决定可能对其产生重大影响，且符合听证条件，应及时向行政机关提出听证申请。在听证会上，企业可以充分行使质证权利，对行政处罚证据进行审查和辩驳。
准备质证材料：在申请听证前，企业应积极收集与行政处罚相关的证据材料，准备质证提纲和辩论要点。这有助于企业在听证会上更有效地行使质证权利，维护自身合法权益。
寻求专业法律帮助：由于行政处罚程序涉及复杂的法律问题和程序要求，企业可以寻求专业律师的帮助。律师可以为企业提供法律咨询、代理听证等服务，帮助企业更好地应对行政处罚。
四、可能的法律后果
如果企业未能在规定时间内申请听证或未能在听证会上有效行使质证权利，可能会导致行政机关作出对其不利的处罚决定。因此，企业应高度重视行政处罚程序中的证据质证环节，积极维护自身合法权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他关于公司法务方面的疑问，欢迎直接向我咨询。