货车未启动但人从车上摔下，责任归属需视具体情况而定，无法一概而论保证某方负责。以下是从不同角度进行的分析：
一、货车司机或车主的责任
安全保障义务：
- 如果货车司机或车主在停车时未采取合理的安全措施，如未拉紧手刹、未将车辆停放在平坦安全的地方等，导致车辆滑动或人员摔落，那么司机或车主可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
操作不当：
- 如果摔落是由于司机在停车过程中的操作不当，如急刹车、突然变向等导致的，那么司机可能需要承担相应的责任。
二、摔落者自身的责任
自身疏忽：
- 如果摔落是由于摔落者自身的疏忽或不当行为导致的，如未抓紧扶手、未注意周围环境等，那么摔落者可能需要自行承担部分或全部责任。
故意行为：
- 如果摔落是摔落者故意为之，如为了逃避检查、制造事故等，那么摔落者不仅无法获得赔偿，还可能面临法律责任。
三、其他可能的责任方
第三方责任：
- 如果摔落是由于第三方的行为导致的，如其他车辆撞击、行人干扰等，那么第三方可能需要承担相应的责任。
车辆故障：
- 如果摔落是由于车辆本身的故障导致的，如刹车失灵、车门突然打开等，且该故障并非由于司机或车主的过失造成，那么可能需要考虑车辆制造商或维修商的责任。
四、法律建议
- 收集证据：在发生此类事故后，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 及时报警：如果事故造成人员伤亡或财产损失，应及时报警并等待交警到来处理。
- 咨询专业律师：由于此类事故的责任归属可能涉及多个方面，且法律条款复杂，因此建议咨询专业律师以获取更准确的法律意见。
举例说明：假设货车停放在一个斜坡上，且司机未拉紧手刹。此时，如果有人从车上摔下并受伤，那么司机可能因未尽到安全保障义务而承担责任。但如果摔落是由于摔落者自身未抓紧扶手导致的，那么摔落者可能需要自行承担部分责任。
总结与提醒：在处理此类事故时，应综合考虑各种因素，包括司机或车主的行为、摔落者的行为、第三方的行为以及车辆状况等。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。