针对您提出的“被人拍的视频侵权，如何取证，以及视频可能被篡改或删除怎么办”的问题，我给出以下建议：

1. 及时固定证据

• 原始载体保存：首先，要确保原始视频载体（如手机、相机、存储卡等）不被破坏或格式化，这是最直接的证据来源。
• 完整下载或复制：如果视频发布在网络平台上，应尽快通过合法途径（如平台提供的下载功能）将视频完整下载或复制到其他安全存储设备中，以防原视频被删除或修改。
• 时间戳与哈希值：对于下载的视频文件，可以记录其下载时间、文件大小、哈希值（一种用于验证文件完整性的算法值）等信息，这些信息在后续证明视频未被篡改时非常有用。

2. 多渠道取证

• 截图与录屏：如果视频部分内容已被删除或修改，但您之前有过截图或录屏，这些也可以作为辅助证据。同时，对当前可访问的视频内容进行截图或录屏，记录其状态。
• 第三方平台证据：如果视频被发布在多个平台，尝试从其他未删除或修改视频的平台获取证据，增加证据的多样性和可信度。
• 证人证言：如果有目击者或知情人士，可以请他们出具书面证言或录音录像，证明视频的存在及其原始内容。

3. 防止视频被篡改或删除的措施

• 公证保全：考虑将视频证据提交至公证处进行公证保全，公证处会出具公证书，证明视频在某一时间点的状态，这是非常有力的法律证据。
• 云存储与备份：将视频上传至可靠的云存储服务，并设置多重备份，以防本地存储设备丢失或损坏。
• 法律手段：如果发现视频即将被删除或已遭到篡改，可以立即向相关平台发出正式函件，要求保留原始视频或恢复被篡改的内容，并考虑通过法律途径（如发送律师函、提起诉讼）来维护自己的权益。

4. 专业法律支持

• 在整个过程中，建议寻求专业律师的帮助，律师可以指导您如何更有效地取证，以及在必要时代表您与对方进行交涉或提起诉讼。

面对视频侵权问题，及时、全面、合法地取证是关键，同时采取有效措施防止证据被破坏或丢失。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。