结论前置：

1. 若调解书具有法律效力，则应以书面约定为准，口头约定可能无法产生法律效力。
2. 若口头约定被对方接受且未违反法律规定，同时有证据证明，则可能产生一定的法律效力，但存在风险。

详细分析：

首先，我们需要明确调解书的法律效力。调解书是双方当事人在调解过程中，就争议事项达成一致意见后，由调解机构或法院制作的书面文件。它具有法律效力，意味着双方应当按照调解书的内容履行各自的义务。

针对您提到的情况，即调解书上约定每月还款2000元，但对方口头要求您每月还款500元，我们需要从以下几个方面进行分析：

1. 书面约定与口头约定的法律效力：

   • 书面约定（调解书）：具有明确的法律效力，双方应当严格遵守。
   • 口头约定：在一般情况下，口头约定可能难以证明其存在和内容，因此其法律效力相对较弱。除非有充分的证据（如录音、录像、证人证言等）证明口头约定的存在和内容，否则可能无法得到法律的支持。

2. 对方口头要求还款金额变更的可能情况：

   • 对方可能出于某种原因（如经济困难、希望减轻您的还款压力等）而口头要求您减少还款金额。然而，这种口头要求并不改变调解书的法律效力。
   • 如果对方坚持要求您按照口头约定的金额还款，而您拒绝，对方可能会采取法律手段（如申请强制执行调解书）来维护自己的权益。

3. 您的应对策略：

   • 坚持按照调解书履行：这是最稳妥的做法。调解书具有法律效力，您按照调解书履行义务可以避免不必要的法律纠纷。
   • 与对方协商并书面确认：如果您确实希望按照对方口头要求的金额还款，建议您与对方进行协商，并达成书面协议。这样，即使未来发生纠纷，您也有据可查。
   • 咨询专业律师：如果您对调解书的法律效力或对方的口头要求存在疑虑，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

4. 可能存在的风险：

   • 如果您按照对方的口头要求还款，而未来对方又以调解书为依据要求您补足差额，您可能会面临法律纠纷和额外的经济负担。
   • 口头约定难以证明其存在和内容，因此在法律上可能无法得到充分保护。

建议与总结：

• 在处理此类问题时，建议您优先遵守具有法律效力的书面约定（调解书）。
• 如果您希望与对方进行协商并变更还款金额，请务必达成书面协议以避免未来可能出现的法律纠纷。
• 如有任何疑虑或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律意见。