结论：合同是否开始，需根据合同的具体条款、双方的实际履行情况以及相关法律规定来综合判断，不能仅凭对方声称“撤回合同”就断定合同未开始。
一、合同生效与履行的法律原则
合同生效原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，自成立时生效，但是法律另有规定或者当事人另有约定的除外。这意味着，一旦合同满足成立要件（如双方意思表示一致、内容合法等），且无法定或约定的无效情形，合同即产生法律效力。
合同履行原则：
- 合同生效后，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果一方未按照合同约定履行义务，可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
二、对方声称“撤回合同”的法律分析
撤回与解除的区别：
- “撤回”通常指在合同成立前，一方或双方取消订立合同的意图。而“解除”则是指合同成立后，因某种原因（如违约、不可抗力等）导致合同关系终止。
- 如果对方声称“撤回合同”，但合同已经成立并生效，那么这种“撤回”实际上可能构成违约或解除合同的意图，而非简单的合同未开始。
对方声称的法律效力：
- 对方单方面声称“撤回合同”并不具有法律效力，除非双方协商一致或合同中有相关约定。如果合同已经生效，对方不能单方面改变合同状态。
三、判断合同是否开始的具体标准
合同条款的约定：
- 首先应查看合同中是否有关于合同生效时间、履行期限等具体条款的约定。如果合同中有明确约定，则按照约定执行。
双方的实际履行情况：
- 如果合同中没有明确约定生效时间或履行期限，则应根据双方的实际履行情况来判断。例如，如果一方已经按照合同约定开始履行义务（如提供种植服务、支付款项等），而另一方也接受了这种履行，那么可以认为合同已经开始履行。
相关法律规定的适用：
- 在没有合同约定或约定不明确的情况下，可以适用相关法律规定来判断合同是否开始。例如，根据《民法典》中关于合同履行的规定，如果一方已经履行了主要义务，而对方也接受了这种履行，那么合同可以视为已经成立并生效。
四、建议与措施
审查合同条款：
- 建议您首先审查合同中的相关条款，特别是关于合同生效时间、履行期限以及解除或终止合同的约定。
收集证据：
- 收集与合同履行相关的证据，如付款凭证、服务记录、通信记录等，以证明合同的实际履行情况。
与对方协商：
- 尝试与对方进行协商，了解其声称“撤回合同”的具体原因和依据，并寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律救济：
- 如果协商无果，且您认为对方的行为构成违约或侵犯了您的合法权益，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如提起诉讼或申请仲裁等。
如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。