试车时把车开走，一般属于抢夺行为，而非简单的盗窃或其他行为，但具体还需根据案件细节判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、抢夺行为的角度
公然夺取：抢夺罪的核心特征在于公然夺取他人财物。在试车场景中，如果行为人以非法占有为目的，趁店主或销售人员不注意，公然将车开走，这种行为就符合了抢夺罪的构成要件。例如，张某、苏某在试驾过程中，趁店主不注意将车开出车行，这种行为就被认定为抢夺罪。
制造来不及抗拒的机会：抢夺行为往往制造被害人来不及抗拒、不能夺回的机会。在试车时，如果行为人突然加速驾车逃离，使得店主或销售人员无法及时阻止，这种行为也符合抢夺罪的特征。
二、与盗窃行为的区别
秘密性：盗窃罪要求行为人以秘密方式窃取财物，即行为人希望并努力使财物所有人或保管人不知觉。而在试车场景中，行为人往往是公然将车开走，不符合盗窃罪的“秘密”心理。
占有状态：在试车时，车辆虽然由行为人驾驶，但仍然处于店主或销售人员的监管范围内。行为人取得财物的方式是乘车主不备，突然加速驾车逃离，这种行为缺乏盗窃罪的行为隐蔽性。
三、与诈骗行为的区别
处分意识：诈骗罪要求被害人基于错误认识而处分财物。在试车场景中，店主或销售人员虽然将车交给行为人试驾，但并未放弃对车辆的占有权，也没有基于错误认识而处分车辆。因此，这种行为不符合诈骗罪的构成要件。
所有权转移：诈骗罪中，被害人需要基于错误认识而完成财产所有权的转移。而在试车场景中，车辆的所有权并未因试驾而转移，行为人只是临时性地占有了车辆。
四、法律建议与后果
法律建议：如果您或他人遇到类似试车时车辆被开走的情况，应立即报警并保留相关证据，如试车协议、监控录像等，以便警方进行调查和追责。
法律后果：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，抢夺公私财物数额较大的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。如果数额巨大或者有其他严重情节的，处罚将更为严厉。
总结来看，试车时把车开走一般属于抢夺行为。但具体案件还需根据细节进行判断，如行为人的主观意图、客观行为以及车辆占有的状态等。如果您或他人遇到此类情况，建议及时咨询专业律师（即我本人，肖英豪律师，专注于刑事辩护、经济纠纷、交通事故领域）以获取更准确的法律意见。