以试车为由在试车过程中将车骑走的行为定性，可能构成诈骗罪，也可能构成盗窃罪。具体定性需根据案件的具体情况、当事人的主观意图及行为方式来判断。

一. 可能构成诈骗罪

诈骗罪是指以非法占有为目的，使用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在以试车为由将车骑走的情境中，如果行为人主观上有非法占有的目的，且采取了虚构事实或隐瞒真相的手段，使财物所有人或控制人产生错误认识而自愿交付财物，那么该行为可能构成诈骗罪。

• 例如，行为人谎称自己有意购买车辆，以试车为由骗取店主的信任，进而将车骑走。在这种情况下，店主基于错误认识（认为行为人会购买车辆）而自愿交付车辆给行为人试骑，行为人则趁机将车骑走占为己有。这符合诈骗罪的构成要件。

二. 可能构成盗窃罪

盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃公私财物的行为。在以试车为由将车骑走的情境中，如果行为人主观上有非法占有的目的，且采取了秘密窃取的手段（即行为人采取不为财物所有者、保管者发觉的方法，暗中将财物取走），那么该行为可能构成盗窃罪。

• 例如，行为人虽然以试车为由获得了车辆的控制权，但其真实意图是趁店主不注意时秘密将车骑走。在这种情况下，尽管店主同意行为人试骑车辆，但行为人却以秘密窃取的方式将车骑走占为己有。这符合盗窃罪的构成要件。

三. 具体定性需根据案件具体情况判断

在司法实践中，对于以试车为由在试车过程中将车骑走的行为定性，需要综合考虑多个因素。包括但不限于：行为人的主观意图、行为方式、店主的认知状态以及车辆的实际控制情况等。

• 例如，如果行为人明确告知店主自己无意购买车辆，只是以试车为由骗取车辆控制权并趁机骑走，那么该行为更可能构成诈骗罪。而如果行为人虽然以试车为由获得了车辆控制权，但其在试车过程中趁店主不注意时秘密将车骑走，那么该行为更可能构成盗窃罪。

综上所述，以试车为由在试车过程中将车骑走的行为定性需根据案件具体情况判断。我建议在实际操作中寻求专业律师的帮助，以确保案件得到公正、准确的处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。