合伙协议原则上不可以仅跟GP（普通合伙人/执行事务合伙人）签，但在特定条件下新投资人可能据此取得合伙人身份。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律原则层面

根据我国《合伙企业法》第四十三条：“新合伙人入伙，除合伙协议另有约定外，应当经全体合伙人一致同意，并依法订立书面入伙协议”。这意味着，在一般情况下，新合伙人入伙需要全体合伙人的一致同意，并签订书面的入伙协议。如果仅与GP签署协议，而未获得其他合伙人的同意，那么该协议可能无法使新投资人合法取得合伙人身份。

二、特定条件下的例外

尽管有上述法律原则，但如果原合伙协议中有特别约定，比如“经GP单方同意或决定即可引入新投资人入伙”，那么在这种情况下，即便新投资人未与原合伙人签署新的合伙协议或入伙协议，全体原合伙人也未作出任何决议，新投资人仍可能依据其与GP签署之双方协议合法取得合伙人资格。这种例外约定，本质上体现了原合伙人的一致合意。

三、司法实践中的判例

1. 正面判例：在(2020)京03民终9299号案件中，GP与新投资人签署了名为“入伙协议”的双方文件。由于原合伙人与GP曾签署的入伙协议/合伙协议中均约定，全体合伙人在此特别同意并授权GP有权独立决定接受新的合伙人，因此法院认定新投资人已合法取得合伙人身份。

2. 反面判例：在(2020)沪0115民初12492号等系列案件中，由于GP在与新投资人签署协议之前未取得全体合伙人一致授权，也没有相关证据证明GP在事后取得了原合伙人的一致追认，因此法院认定新投资人无法据此取得合伙人身份，并支持了新投资人解除合同并主张退还投资款的诉讼请求。

四、入伙时点的确定

如果新投资人依据与GP签署的协议合法取得了合伙人身份，那么其入伙时点的确定应遵循以下原则：

1. 首先应核实新投资人与GP所签的具体协议，是否有明确对入伙时点和条件进行约定。
2. 其次，若入伙条件已成就（比如新投资人按约定缴付了出资款），则应认定新投资人自条件成就时合法取得合伙人身份。
3. 新投资人未与其他原合伙人签署合伙协议或入伙协议，原合伙人亦未召开合伙人会议，不影响该投资人入伙的效力及其合伙人资格的取得。
4. 未办理工商登记一般不影响新投资人取得合伙人之身份，但具体还需结合协议内容判断。

五、建议与风险提示

1. 对于新投资人：在签署与GP的双方协议前，务必核实原合伙协议中是否有关于GP单方引入新合伙人的特别约定。如果没有，或者约定不明确，那么应谨慎签署协议，并考虑要求GP提供其他合伙人的同意文件或追认文件。

2. 对于GP：在签署与新投资人的双方协议前，应确保自己有权单方引入新合伙人，或者已经获得了其他合伙人的一致同意或追认。否则，可能面临合同无效、被解除以及承担违约责任等法律风险。

3. 对于所有合伙人：建议在合伙协议中明确约定新合伙人入伙的条件和程序，以避免后续纠纷。同时，在引入新合伙人时，应确保遵循合伙协议的约定和法律法规的规定。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您在此过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。