针对您提出的“未成年人骑电动车和老人车碰到，护理费怎么赔”的问题，这是一个涉及交通事故责任划分与赔偿的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、事故责任划分
首先，需要明确的是，任何交通事故的责任划分都是赔偿的前提。这通常由交警部门根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据来综合判断。在未成年人骑电动车与老人车相撞的情况下，责任可能完全在未成年人一方，也可能双方都有责任，或者责任在老人一方。具体责任比例将直接影响后续的赔偿金额。
二、护理费赔偿原则
护理费是交通事故赔偿中的一项重要内容，它指的是因事故导致受害人需要护理而产生的费用。在未成年人骑电动车与老人车相撞的情况下，如果老人因事故受伤需要护理，那么护理费的赔偿将遵循以下原则：
无责情况：如果未成年人无责，那么老人的护理费应由肇事方（即未成年人一方，但实际赔偿可能由其监护人承担）及其保险公司承担。护理费通常按照护理人员的实际收入损失或当地护工的标准来计算。
有过错情况：如果未成年人存在一定过错，那么其赔偿责任将相应减轻。此时，护理费的赔偿金额将根据未成年人的过错比例来调整。
三、赔偿流程与证据收集
及时报警与就医：事故发生后，应立即报警并送医治疗。保留好相关病历、诊断证明、检查报告等医疗资料，这些是后续赔偿的重要依据。
收集证据：除了医疗资料外，还应收集事故责任认定书、费用清单等相关证据。这些证据将有助于明确事故责任和赔偿金额。
协商与诉讼：在收集完证据后，可以尝试与对方及其保险公司协商赔偿事宜。如果协商不成，可以向法院提起民事诉讼，由法院依据证据和法律规定作出公正判决。
四、特殊情况考虑
未成年人财产：如果未成年人有个人财产，且该财产足以支付赔偿费用，那么应先用其财产进行赔偿。
监护人责任：如果未成年人的财产不足以支付赔偿费用，或者未成年人没有个人财产，那么其监护人将承担赔偿责任。
间接损失：在某些情况下，如果事故导致老人无法继续正常生活或工作，产生的间接损失（如误工费、教育培训费等）也可能要求责任方赔偿。但这需要根据具体情况和法律规定来判断。
五、建议与总结
加强监管：作为未成年人的监护人，应加强对未成年人的监管和教育，避免其从事危险行为。
及时咨询：在处理此类交通事故时，建议及时咨询专业律师或法律机构，以获取更准确和全面的法律建议。
理性处理：在处理赔偿事宜时，应保持理性态度，通过合法途径维护自身权益。
综上所述，未成年人骑电动车与老人车相撞后的护理费赔偿问题涉及多个方面。在处理此类问题时，应明确事故责任划分、遵循护理费赔偿原则、收集相关证据并通过协商或诉讼途径解决纠纷。