餐饮中使用烧植物油是否合法，需结合具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度为您详细分析：
1. 植物油本身合法性
- 合法前提：若使用的植物油符合国家食品安全标准（如GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》），且来源合法（如正规厂家生产、有质检报告），则餐饮中使用是合法的。
- 非法情形：若植物油存在质量问题（如地沟油、过期油、掺杂非食用物质），或来源不明（如无生产许可的小作坊生产），则属于违法行为，可能涉及生产销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条）。
2. 餐饮加工环节合法性
- 合法操作：餐饮单位需确保植物油在储存、加工过程中符合卫生规范（如避免交叉污染、控制加热温度防止产生有害物质）。例如，反复使用的煎炸油若酸价、过氧化值超标，可能违反《食品安全法》第34条。
- 非法操作：若因操作不当导致植物油产生有害物质（如丙烯酰胺、反式脂肪酸超标），且未采取整改措施，可能面临行政处罚（如罚款、停业整顿）。
3. 标签与告知义务
- 合法要求：若餐饮单位使用植物油作为主要烹饪原料，需在菜单或显著位置标注（如“本店使用非转基因大豆油”），否则可能违反《消费者权益保护法》第8条（知情权）。
- 特殊情形：若植物油属于过敏原（如花生油），需明确告知消费者，否则可能承担侵权责任。
4. 地方性法规差异
- 部分地区可能对餐饮用油有额外规定（如禁止使用散装油、要求使用专用容器），需结合当地《食品安全条例》判断。例如，某省可能要求餐饮单位建立用油台账记录。
法律建议
- 自查合规性：检查植物油的质检报告、进货凭证，确保来源合法；定期检测用油指标（如酸价、过氧化值）。
- 完善告知：在菜单或店内公示用油类型，避免因信息不透明引发纠纷。
- 咨询监管部门：若对地方性法规不确定，可向当地市场监管局咨询具体要求。
若您遇到因餐饮用油引发的纠纷（如消费者投诉、监管处罚），可直接向我咨询，我会结合具体案情提供法律分析。