确认转包合同中的材料费和人工费，核心在于审查合同条款、实际履行情况及相关证据，具体可从以下角度分析：

1. 合同条款的明确性

• 直接约定：若转包合同中已明确列明材料费、人工费的计算方式（如单价、总量、调整机制等），则直接按合同执行。例如，合同约定“材料费按实际采购价上浮5%结算”，则需以采购发票+上浮比例计算。
• 未约定或约定模糊：若合同未明确费用标准，需结合行业惯例、双方交易习惯或补充协议确定。例如，双方口头约定“人工费按市场价结算”，则需提供同期同类工程的人工费市场报价作为参考。

2. 实际履行情况的证据

• 材料费：需提供采购合同、发票、送货单、验收单等，证明材料实际使用量及价格。若转包方自行采购材料，需证明材料用于转包工程；若由承包方提供材料，需明确材料费是否已包含在转包价中。
• 人工费：需提供工资表、考勤记录、付款凭证等，证明实际支付的人工成本。若涉及劳务分包，还需审查劳务合同及分包方资质。

3. 变更与调整的合法性

• 设计变更：若工程内容变更导致材料/人工用量增加，需按合同约定的变更程序处理（如书面签证、补充协议）。未履行变更程序的，可能被认定为双方默认接受变更，但需结合实际履行情况综合判断。
• 市场波动：若合同约定“材料费随市场价调整”，需提供价格指数、行业报告等证据，证明调整的合理性。未约定的，一般由责任方承担风险（如因发包方原因导致工期延误，材料涨价风险可能由发包方承担）。

4. 违约与索赔的审查

• 转包方违约：若转包方未按合同约定支付材料费/人工费，承包方可依据合同索赔违约金或实际损失。需提供催款通知、付款记录等证据。
• 承包方违约：若承包方提供的材料/人工不符合标准，转包方可要求减价、返工或赔偿损失。需提供质量检测报告、整改通知等证据。

5. 司法实践中的认定规则

• 优先适用合同：法院通常以合同约定为准，但若合同显失公平或违反强制性规定（如最低工资标准），可能调整费用标准。
• 实际履行优先：若合同未约定或约定不明，法院可能参考实际履行情况（如双方往来函件、会议纪要）认定费用。
• 举证责任：主张费用的一方需承担举证责任，若无法提供充分证据，可能承担不利后果。

建议：

1. 签订转包合同时，务必明确材料费、人工费的计算方式、调整机制及支付时间；
   
2. 履行过程中，保留所有与费用相关的书面证据（如采购单、工资表、签证单）；
   
3. 发生争议时，优先协商补充协议，无法协商的可依据合同及证据通过诉讼/仲裁解决。
   

如有具体合同或纠纷，可进一步提供细节，我将结合实际情况分析。