结论前置：入职时已经超过法定退休年龄的人员，一般情况下不能与用人单位确立劳动关系，但存在未享受养老保险待遇或领取退休金等特殊情形时，劳动关系的认定可能因地区和司法实践而异。
详细分析：
一般原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦劳动者达到法定退休年龄，其与用人单位之间的劳动合同关系即自然终止。此后，如果双方继续存在用工关系，那么这种关系通常会被视为劳务关系，而非劳动关系。
- 从法律原理上讲，劳动关系具有特殊性，其主体有特定要求。超过法定退休年龄后，劳动者不再具备建立劳动关系的主体资格。这是为了保障劳动者在达到一定年龄后能够安享晚年，避免因继续从事高强度工作而可能带来的身体损害，同时也促使用人单位合理安排人力资源，及时更新员工队伍。
已依法享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 如果劳动者已经达到法定退休年龄，并且已经依法享受养老保险待遇或领取退休金，那么其与用人单位之间的用工争议将按照劳务关系处理。这是因为，此时劳动者已经不再是劳动法意义上的“劳动者”，而是享受社会保障的“退休人员”。
未享受养老保险待遇或领取退休金的情况：
- 在此特殊情况下，劳动关系的认定可能因地区和司法实践而异。部分地区可能认为，如果劳动者虽然达到法定退休年龄，但并未开始享受基本养老保险待遇或领取退休金，且其继续在原用人单位工作或与新用人单位建立了用工关系，那么双方的关系可能被认定为劳动关系。这是因为，这些劳动者在实际上并未脱离劳动市场，仍然需要依靠劳动来维持生计。
- 然而，也有部分地区严格遵循《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，认为只要劳动者达到法定退休年龄，无论其是否享受养老保险待遇或领取退休金，其与用人单位之间的劳动合同关系即自然终止，后续用工关系为劳务关系。
实际操作建议：
- 对于已经超过法定退休年龄但希望继续工作的人员来说，建议在入职前与用人单位明确双方的权利义务关系，并尽可能签订书面的劳务协议或其他相关协议。这样可以在发生争议时提供有力的证据支持自己的主张。
- 如果在用工过程中发生了纠纷，建议及时咨询专业律师以获取针对性的法律建议。因为劳动关系的认定在此类特殊情况下存在不确定性，需要综合考虑多种因素来做出判断。
案例参考：
- 例如，某保洁公司雇佣了一名已经超过法定退休年龄的女性员工从事保洁工作。后来，该员工在工作中受伤并要求保洁公司承担工伤责任。然而，由于该员工已经达到法定退休年龄，法院最终认定其与保洁公司之间不存在劳动关系，而是劳务关系。因此，保洁公司无需承担工伤责任，但可能需要根据劳务协议或其他相关协议来承担一定的赔偿责任。
综上所述，入职时已经超过法定退休年龄的人员能否与用人单位确立劳动关系，需要根据具体情况来分析。在一般情况下，这种关系会被视为劳务关系；但在特殊情况下，如劳动者未享受养老保险待遇或领取退休金等，劳动关系的认定可能因地区和司法实践而异。因此，建议相关人员在入职前与用人单位明确双方的权利义务关系，并在发生纠纷时及时咨询专业律师。