针对您提出的“非法捕鱼的定罪标准以及由什么部门处理”的问题，我将结合相关法律法规为您进行详细解答。

非法捕鱼的定罪标准

非法捕鱼的定罪标准主要依据《中华人民共和国渔业法》以及《中华人民共和国刑法》的相关规定。具体来说：

1. 行政处罚标准：

   • 根据《中华人民共和国渔业法》第三十八条，使用炸鱼、毒鱼、电鱼等破坏渔业资源方法进行捕捞的，违反关于禁渔区、禁渔期的规定进行捕捞的，或者使用禁用的渔具、捕捞方法和小于最小网目尺寸的网具进行捕捞，以及渔获物中幼鱼超过规定比例的，将面临没收渔获物和违法所得，并处以罚款的处罚。在内陆水域，罚款额度可达三万元以下；在海洋水域，罚款额度可达五万元以下。情节严重的，还将没收渔具、吊销捕捞许可证；情节特别严重的，可以没收渔船。

2. 刑事处罚标准：

   • 依据《中华人民共和国刑法》第三百四十条，违反保护水产资源法规，在禁渔区、禁渔期或者使用禁用的工具、方法捕捞水产品，情节严重的，将构成非法捕捞水产品罪，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。这里的“情节严重”通常指的是捕捞数量较大、对渔业资源造成严重破坏、多次非法捕捞等情形。

处理部门

对于非法捕鱼行为的处理，主要涉及以下两个部门：

1. 渔业行政主管部门：

   • 县级以上地方人民政府渔业行政主管部门是负责渔业资源管理和保护的主要机构。它们有权对非法捕鱼行为进行调查、取证，并依据相关法律法规作出行政处罚决定，如罚款、没收渔获物和违法所得、吊销捕捞许可证等。

2. 司法机关：

   • 当非法捕鱼行为构成犯罪时，即达到刑事处罚标准，案件将移送司法机关处理。司法机关包括公安机关、人民检察院和人民法院，它们将依法对犯罪嫌疑人进行侦查、起诉和审判，追究其刑事责任。

综上所述，非法捕鱼的定罪标准主要依据《中华人民共和国渔业法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，处理部门则包括渔业行政主管部门和司法机关。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告知。